辽阳市图书馆

脍炙人口的朝鲜族辣白菜，色香味具佳，食之酸甜适口，营养丰富，现已成为各族人民佐餐佳品。调制方法如下：
  原料配比：以50公斤大白菜为基数， 需辣椒面250克、蒜1公斤、葱0.5公斤、生姜200克、香菜籽粉25克、精盐350克、梨500克、味加牛肉干1公斤，切碎拌在调料中。
  制法：将大白菜掰去老帮及烂叶，削去菜根，用10—15%浓度的掐不破碎时取出用清水洗净，放在有斜坡木板待干，将拌好的调料，用筷子或匙均匀地拌在菜帮上薄薄一层，将白菜翻开，从心到外每个帮都涂抹到，涂后保持白菜原来的形状，装在干净的缸或坛子内，用洗净的石块压在上面，用清洁白布蒙严缸口，不加水，放在窑内任其自然发酵，窖内温度保持在4—10℃，一般一个月左右即可食用。如放在室内，温度较高，10左右即量味精，即可食用。