盘锦市图书馆

赵家舜
  盘锦市是全国36个率
  先步入小康水平的市之一，以石油城而闻名。“七五”期间人民生活在改革和开放的双轮驱动下进一步改善。
  据城市居民抽样调查资料表明：1990年，城市居民人均生活支出达1451元，比1985年增长了1.1倍，扣除涨价因素后增长27.9%，每年平均递增5%。其中：吃的消费人均支出769元，比1985年增长91.7%，年平均增长13.9%。
  居民消费水平在日益提高，但是，食品的营养状况还不尽人意，实在令人优虑。因此，必须认真思考：怎样才能使人们吃得更好？
  目前，传统型的食品消费结构不尽合理，营养成份不足，开发新食源，引导食品消费尽快步入取值合理、讲求营养的轨道，势在必行。
  据调查资料表明：盘锦市1990年城市居民粮菜消费量还算可以，但肉、蛋、奶的消费量却严重不足，这也正是消费结构不合理的主要缺陷，使营养成份不足，特别是优质蛋白质摄取量偏低。据统计盘锦市居民77.4%的蛋白质从粮食和蔬菜中摄取，仅有9.8 %的蛋白质在肉蛋奶中摄取。而摄取的优质蛋白约占蛋白质总量的26%;离人体正常需要的45%—50%标准尚有相当差距。离国家营养学会推荐“七五”期间的膳食标准尚有相当差距。1990年我市城市居民日人均摄取蛋白质、脂肪及各种维生素情况见下表：
  蛋白质（克） 脂肪（克） 维生素A（微克） 维生素B1（毫克） 维生素B2（毫克） 维生素C（毫克）
  1990年实际摄取量 64.9 60.3 615．6 2.0 1.1 119.3
  平均标准量 70 65 650 1.5 1.5 60
  从而可见，只有维生素B1和维生素C达到并超过标准，余者的摄取量均偏低，未能达标。食物构成的本身没有某种必然的模式，当今口中之物无一不是先人的创造与发明，传统与习惯在现代文明的撞击中，人们应会按现实的需要作出选择，在老型食品结构与新型食品结构之间，人们会作出明智的选择，传统膳食观念会随着现代文明而更新的。目前，只是引力和导向如何，过去该应说是忽视了宣传和引导工作，使传统与习惯的食品消费未能充实新的内容，形成长年一贯制而代代相传。随着人们消费水平的不断提高。改变传统膳食观念，调整食品结构，势在必行。
  根据我国国情，在地少人多，人均占有粮食只在400公斤左右的情况下，不宜采取发达国家的经验，靠大量的粮食来转化成高蛋白的动物性食品，去提高人体优质蛋白的水平。这条路对我国来说是行不通的，我们没有那么多粮食。据测算，盘锦市人均动物蛋白摄取提高一个百分点，就要投入4000多吨粮食，全国则需投入几百万吨粮食。从近年来的粮食产需状况看一般是消大于产，在这方面根本就没有余力。既然如此，我们只有另辟途径。
  各地应据情，充分开发可食性资源，双管齐下，在大力增加植物蛋白，提高植物蛋白品质的同时，努力发展和调整养殖畜牧品种结构，提高动物蛋白质量。这是一项涉及全社会的庞大系统工程，指望居民个人自发地实现是不可能的，而必然从各地实际出发，在国家宏观营养战略的正确指导下，加速农业种植、养殖业的结构调整，提高优质农畜产品在食物中的比重，这是关系到提高人民身体素质的大事。
  为此，要发挥生产决定消费的作用。一方面要搞好种植业和养殖业生产，合理调整结构。开发营养源丰富的食物品类，把认识不足的食物品类充分利用起来。如：大豆就是一种优质蛋白营养源，稻、麦、薯类平均蛋白质含量只有9.5%,大豆却高达36%，我国又是大豆盛产国，但重视不够，单产总产都不理想，开发利用的局限性很大，也很传统。食用菌蛋白含量很也丰富，目前人工能够培植，我市目前拥有适培植食菌的农物秸秆65.4吨，如拿出10%用于培植食菌，可得到156.8万公斤209.1万公斤的优质蛋质，全国拿出10%同样产将是相当可观的一笔字。在不断开发利用现有植物资源的基础上，开发新食源，把那些不被人知可供人类食用的植物资源发掘出来，丰富我们的食物品类。
  在畜牧业生产中要注重品种结构的调整，目前，我们的肉消费是以猪肉为主，这里有个消费习惯问题，更主要的还是生产问题，养猪耗粮多，产肉少，营养价值低，据资料表明：各类禽畜耗粮与产肉比例是：猪高达4 : 1，牛羊和鱼类为2 : 1，鸡为2．5 : 1，在蛋白质含量上猪肉只含9.5%，而牛羊却达20%，其它禽畜均高于猪肉的蛋白质含量。要逐步降低养猪比重，大力发展家禽、鱼类和牛羊类的饲养，并逐步扩大市场供应量，降低猪肉在消费中的主要位次。
  另一方面要加速食品工业的发展。食品工业是农业的继续和延伸，其发展应适当超前于农业。“七五”期间盘锦市食品工业不仅没有相适应的超越发展，反而工业产值出现负增长，年平均递减了9.2%,农业产值却以每年递增7.8%的速度发展。据有关资料表明，全国的食品工业发展也不乐观，近年来均出现降势。当前振兴食品业至关重要，通过发展食品工业推动新型食品走上社会化发展轨道，不断生产出品质优良、品种繁多、营养丰富、风味各异、方便实惠的各种食品，丰富人们的餐桌，让人们在市场上自由选购到与自己适合的及方便又有风味的食品，特别是适合不同年龄层次、职业层次以及收入层次的营养需要。搞好食品的初加工和深加工。
  目前，在增加农业投入，向农业倾斜的同时，相应的增加食品投入，向食品工业适当倾斜是十分必要的，并要加强食品工业统筹管理，改变现在多头而分散的管理体制，让农业和食品工业双轮迅速并合理的驱动，为人们膳食结构发生历史性的转折，而充分发挥生产的决定性作用。
  另外流通领域要搞好消费引导，要重视食品的经营管理，及时扩大经营品种和经营范围，并能搞好宣传和市场信息反馈。为人们膳食结购的转向做好服务、引导和保障工作。
  于此同时，还要充分发挥舆论导向作用，为破除传统的膳食观念而大造舆论。广泛宣传食物与健康的关系，怎样合理的消费食品，便人们在食品消费中讲求营养，并能改变膳食结构，很多实践已经证明，舆论导向的作用是不能忽视的。