盘锦市图书馆

本报讯（记者刘德天报道）盘山县河蟹开发公司试制的「盘锦醉蟹」，在省第三届食品展销会上，独占鳌头，味压群芳，二百坛醉蟹刚一露面，就被抢购一空。经食品专家评定，该产品获省「美食杯」。
  醉蟹，是选用肥满度上好的雌蟹精制而成。它要经过吊养、沥干、刮毛等几十道工序，然后将用江南米酒、中药及多种调料配制的卤料放入盛蟹之器皿中，使又饥又渴之河蟹一见香甜卤料便来个「一醉方休」。蟹经醉制月余后，开封取出，只见盖青褐，肉细嫩，新鲜如初。扬州的「中庄醉蟹」曾于一八九八年远销南洋，在南洋物赛会上评为一等奖，并获奖章一枚。在全国食品行业中独树一帜。
  我地区产河蟹久负盛名，可是千百年来蟹的吃法较为简单，蟹的食品加工业一直是一项空白。
  盘山县河蟹开发公司于一九八五年大胆引进醉蟹制做技术，进行试制。在试制过程中，得到了省、市、县有关部门的热情支持和帮助。省、市食品协会还把醉蟹食品研制列入了一九八六年科研计划。在两年的试制过程中，试制人员反复总结经验教训，大胆创新，调整配方，使「盘锦醉蟹」既保持了「中庄醉蟹」的传统风味，又具备了北方特点，达到鲜、香、甜、咸四味俱全，堪称菜肴中一绝，可与「中庄醉蟹」媲美。