盘锦市图书馆

螃蟹盘锦之大名产、特产可用八个字概括其形象：金爪、黄毛、青背、白肚。其营养价值与经济价值皆高。
  河蟹学名为中华绒螯蟹”。其吃法可为数种。多为清蒸。蟹熟时呈金黄色肉白黄丰雌蟹的“石头黄。香味压倒群芳或卤制则鲜嫩味醇或捣蟹成豆腐状黄油上浮更具特色如冻成冰蟹做为火锅调料则异香充口回味绵长苏东坡有这样句诗；但愿有蟹无监州可知蟹之无穷美味古人曾有诗赞曰：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
  螃蟹的另一种吃法一一醉蟹，对于久食螃蟹的盘锦人民来说，是比较陌生的。我不妨介绍一下这盘锦的新风味。醉蟹原产于江苏扬州，名日：“中庄醉蟹”。本品已有百多年历史，1898年在南洋赛会上获金质奖章一枚。这一传统产在扬州一直继承与提高。一九八年又获全国水产品金质奖。去年，山县水产局派人专程取经学习，并获技术转让。秋天又特聘扬州技术人员来盘，精心制成“盘锦醉蟹”（己试销）。其味可与“中庄醉蟹”相媲美。
  关于醉蟹的加工方法，从江南歌谣可知：“十八团脐不用尖，半斤米醋半斤盐，四两糖饴半斤酒，吃到明年三月天。”当然，这其中的加工过程与其体配料方法乃是秘密技术，不可外传。醉蟹具有鲜、甜、咸、香四味，鲜乃是蟹之厚味，甜来自米酒之精华，咸是精制盐的作用，香是多种药材所为。
  醉蟹又为盘锦人民传统食蟹方法又添一妙方。据权威人士透露：盘山县河蟹人工育苗技术已通过省级鉴定，濒临绝迹的河蟹将会越来越多。醉蟹也将批量生产，可为各宾馆、饭店丰盛的酒宴上又添一江南名肴。他们希望有订货。田继光