盘锦市图书馆

王忠常
  听说盘山县个体回民饭店——清真烧麦馆，小店不大，生意却很兴隆。我慕名来到这里采访。
  还没进门，就见烧麦馆人头攒动，里出外进；厨房里煎炒烹炸，香飘四溢。人们笑语欢声，洋溢着一股浓浓的春意。
  这个小店经理张风宝热情地向我谈起了烧麦馆的生意。他说：这个烧麦馆是去年十一月在盘山县侨办和农行的支持下办起来的。刚开业时，每天卖钱额不足百元，随着小店声誉的提高，顾客越来越多。现在店内的餐桌已经由三张增加到七张，但还是不够使用。
  “顾客这样踊跃到这里就餐，你们有什么诀窍吗？”老张没有直接回答，却给我讲了这样一件事。今年春季的一天，他发现库存的十五个羊肝、七个牛肺子和三个牛头有了异味，就告诉爱人埋掉。爱人看着一百五十多元的下货就要白白扔掉，有些舍不得，劝老张好好处理一下将就卖了。他说，扔掉了这些牛肺羊肝，咱们的经济收入是受到影响，但也不能为赚钱而坑害顾客呀。经过他的解释，爱人愉快地将这些下货埋掉了。不新鲜的牛羊肉决不出售，这是清真烧麦馆恪守的原则。今年六月的一天，由于停电，存放在电冰箱中的三十多斤烧麦馅有些变味，他们毫不犹豫地将这些肉馅扔掉了。
  这个饭店还有一条不成文的规定，对前来就餐的顾客要来有迎声，走有送语。不管什么时间，只要来顾客，就热情接待。初冬的一天下半夜，老张正在酣睡，几下敲门声把他惊醒，原来是辽河油田的几名工人要在这里吃饭。老张寻思，工人师傅为多出石油，力争当上“油老三”不分白天黑夜地工作，此时，他们一定又冷又饿。他立即起床为这几位师傅做了饭菜。当这几名石油工人酒足饭饱喜盈盈地离开小店时，报晓的雄鸡已经引吭长鸣了。
  老张还向我介绍说，为了提高饭菜质量，去年烧麦馆从鞍山请来一名厨师，带培三个月。最近又聘请盘山回民饭店退休的老厨师为顾问。他们还坚持薄利多销的经营方针，平均毛利一直保持在百分之二十七左右的低水平上。
  交谈中，又有几位顾客走进烧麦馆。我不忍过多打扰，起身告辞。老张热情地将我送到门外。望着他微笑着走回屋内，我不禁由衷地生出一种深深的敬意。