本溪市图书馆 内容
問：酱油为什么会生醭？怎样防止？
答：酱油里含一定数量的蛋白质、氨基酸、醣分等，遇有酵母菌侵入，只要溫度适宜，細菌就会在酱油表面繁殖，积聚多了，形成一层菌膜，这就是通常所說的“醭”。
防止生醭，除生产部門做好出厂前的灭菌工作外，运銷部門的容器也要洗刷干凈，不要沾上冷水，盖严桶口，尽量少接触空气。家庭存放酱油，除要洗凈容器外，买回来酱油后，最好再用锅熬开，等凉后倒入瓶內，随后再加一点食油（最好是香油），盖紧瓶盖就可以了。如果发現酱油已生醭，只要还沒有臭味（有臭味就不宜食用了），可用細布滤除菌膜，再煮沸杀菌，还可食用。
（炳軒）
答：酱油里含一定数量的蛋白质、氨基酸、醣分等，遇有酵母菌侵入，只要溫度适宜，細菌就会在酱油表面繁殖，积聚多了，形成一层菌膜，这就是通常所說的“醭”。
防止生醭，除生产部門做好出厂前的灭菌工作外，运銷部門的容器也要洗刷干凈，不要沾上冷水，盖严桶口，尽量少接触空气。家庭存放酱油，除要洗凈容器外，买回来酱油后，最好再用锅熬开，等凉后倒入瓶內，随后再加一点食油（最好是香油），盖紧瓶盖就可以了。如果发現酱油已生醭，只要还沒有臭味（有臭味就不宜食用了），可用細布滤除菌膜，再煮沸杀菌，还可食用。
（炳軒）
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