本溪市图书馆

問：最近市場上卖的笋，是一种什么蔬菜，营养价値如何，怎样食用？
  答：笋是竹子幼芽，按生长季节不同，分为“春笋”、“鞭笋”和“冬笋”，我市市場上出售的是冬笋。
  笋的生要产区是江南各省，是营养丰富的上品蔬菜，一市斤笋，含蛋白3.2克、脂肪0.2克、醣6克、鈣17克、磷86毫克、鉄0.8毫克。
  在江南，有“无笋不成席”之說，这是因为笋不仅是营养丰富的蔬菜，而且味道淸鮮可口。笋的食用方法很多，煎、炒、烹、炸都可。笋旣可单炒，又可以混炒，旣可淸燉，又可做湯，如果用笋同白菜、萝卜、土豆、粉条混炒，味道尤佳。当然，如果与肉类兼炒，味道就更美了。
  笋的加工方法很簡单，剝皮去根，見到白肉为止，旣可切片生炒生煎；也可以先用开水料一料，再放在凉水中浸泡一、二小时，然后加工食用。
  （炳軒）