本溪市图书馆

【本报訓】公私合营二合順酱菜厂，正趁秋菜上市旺季，积极组织貨源，采用傅统方法漬醃各种酱菜，供应今冬明春市埸需要。
  二合順酱菜厂是本市经营历史最久的一个酱菜厂，已有三十多年生产酱菜的经验。这个厂漬醃的酱菜，品种既多而又香脆得味，在消費者間享有很高的声誉。特别是自公私合营以来，这个厂在经营上有了进一步的发展，目前已成为供应全市酱菜的主要生产单位。
  这个厂为了更好的滿足市埸需要，今年在夏秋两季蔬菜集中上市期間，积极组织貨源，已经演醃了十六万多斤各种菜蔬；秋菜上市以后，他們又购进了十四万多斤萝卜和胡萝卜，正在加工醃制。这个厂在今年醃制的酱菜中，將恢复金丝菜、三色块等曾受群众欢迎的傅統小菜的生产。
  为了保持酱菜的傅统質量，在醃制酱菜时，这个厂切实吸取了以往的经验，蔬菜在漬醃之前，都经过了严格的挑选整理，有些带根頂的菜，在整理时都削去了根頂，经过洗凈之后才入缸。为了使盐分均匀，他們还坚持了装一层菜加一层盐的傅統做法。
  現在，这个厂除抓紧时間醃制各种菜蔬外，还正起缸加工各种已经漬醃好的酱菜。加工时，他們也采用了傅统的操作方法，用手工切丝，切出的絲细而均匀，保持了小荣的傅统質量标准。
  （行波）