本溪市图书馆 内容
牛心台区高台子公社农业技术推广站曹維国 倪金堂
白菜下窖之前管理的好坏，对貯藏时期脫帮、腐烂有直接影响。为了让城市人民在冬季能吃到更多更好的新鮮蔬菜，对加强白菜入窖前的管理，提出几点意見，供大家参考。
晒菜：白菜一般在霜降前后开始收获为宜。在砍白菜时最好就地晒菜，一般晒三天左右，每天翻一次，经过晾晒外叶达到萎蔫而未枯干的程度即可。晒菜是为了减少外叶的水分〓使菜柔軟便于运輸，避免入窖时机械破伤和湿度过大而引起腐烂。但晒菜过度，不仅减量过多，而且由于外叶表皮细胞萎缩，还易失去复原能力（晒适度的白菜细胞未失去生活力，入窖后获得湿度还可以复原）。从而引起腐烂。晒菜时間过短，菜叶水分过多，入窖后湿度过大，易感染軟腐病菌而造成腐烂。
碼菜：在砍菜、晒菜的时候，如果气溫較高，則白菜仍呼吸放热量也大，如果下窖过早势必造成伤热。因此下窖前要根据气候变化情况，在不受冻的原則下，尽量晚下窖，把菜碼起来。碼菜的方法有两种：（一）就地碼菜：在相邻的两条垅台上垛两行，根从里叶朝外，随着垛的增高逐漸向一起收拢，到两碼子菜根扣在一起时，上面中間再碼一行即可。（二）窖边碼菜：方法同上，就是把白菜碼在窖边附近，准备入窖。菜堆高度二尺半，堆长五、六尺左右为宜，堆积时期遇夜間过冷有霜冻可能时，把菜盖上以免受冻。
摘菜：入窖前切除泥根和去掉黃叶，这不仅可以减少搬运重量和劳力的浪費，而且切掉泥根入窖后还可起到防腐作用，同时这些根叶也不能食用。切泥根时基部留六分长为宜。过长或过短均会引起机械破伤，使白菜丧失水分，而造成不应有的損失。
白菜下窖之前管理的好坏，对貯藏时期脫帮、腐烂有直接影响。为了让城市人民在冬季能吃到更多更好的新鮮蔬菜，对加强白菜入窖前的管理，提出几点意見，供大家参考。
晒菜：白菜一般在霜降前后开始收获为宜。在砍白菜时最好就地晒菜，一般晒三天左右，每天翻一次，经过晾晒外叶达到萎蔫而未枯干的程度即可。晒菜是为了减少外叶的水分〓使菜柔軟便于运輸，避免入窖时机械破伤和湿度过大而引起腐烂。但晒菜过度，不仅减量过多，而且由于外叶表皮细胞萎缩，还易失去复原能力（晒适度的白菜细胞未失去生活力，入窖后获得湿度还可以复原）。从而引起腐烂。晒菜时間过短，菜叶水分过多，入窖后湿度过大，易感染軟腐病菌而造成腐烂。
碼菜：在砍菜、晒菜的时候，如果气溫較高，則白菜仍呼吸放热量也大，如果下窖过早势必造成伤热。因此下窖前要根据气候变化情况，在不受冻的原則下，尽量晚下窖，把菜碼起来。碼菜的方法有两种：（一）就地碼菜：在相邻的两条垅台上垛两行，根从里叶朝外，随着垛的增高逐漸向一起收拢，到两碼子菜根扣在一起时，上面中間再碼一行即可。（二）窖边碼菜：方法同上，就是把白菜碼在窖边附近，准备入窖。菜堆高度二尺半，堆长五、六尺左右为宜，堆积时期遇夜間过冷有霜冻可能时，把菜盖上以免受冻。
摘菜：入窖前切除泥根和去掉黃叶，这不仅可以减少搬运重量和劳力的浪費，而且切掉泥根入窖后还可起到防腐作用，同时这些根叶也不能食用。切泥根时基部留六分长为宜。过长或过短均会引起机械破伤，使白菜丧失水分，而造成不应有的損失。
