本溪市图书馆

饅頭可口飯菜香
  王之
  在鋼鉄公司本溪大白樓北側，聳立着一座兩層樓的食堂。每天的早晨，中午和晚間下班俊，都人來人往，絡譯不絕。走進去的人虽然都匆匆忙忙，但出來時都春風滿面，笑容可掬。他們多數都反映說：「今天的飯菜比昨天還强。」這个食堂就是今年3月荣获重工業部獎勵的本溪机械廠食堂。
  饅头白又宣
  這个食堂的饅头以宜、白著名于全市。凡是在這个食堂吃過饅头的人，再到另一个食堂去買饅头，都感到不合口味。有一个在這个食堂吃飯的工人調到南芬礦山總廠去工作，因为礦山總廠食堂蒸出來的饅头碱大、發粘，不好吃，他竟借着一个星期天休息的机會，赶回本溪机械廠食堂買了兩个饅头，送給礦山總廠的炊事員，叫他们學習。
  本溪机械廠食堂蒸饅头的經驗，是炊事員李順創造的。他在多年的蒸饅头的工作中，摸准了面粉的性能。他對东北產的面粉和關里產的面粉吸水量大小，都心中有數，幷根据天气陰晴來確定加水量。比如晴天面粉干燥，他就多滲水；陰和雨天面粉潮濕，他就少加水。這樣，面粉發酵後就軟硬合适，蒸出來的饅头就又宣又白，又好吃。
  炒菜也可口
  這个食堂的炒菜，也香噴噴的可口。原因是他們不斷的改善質量。今年5月有這么一件事：一天早晨，炊事員收拾飯桌上的殘碗時，發現一盤「芸豆炒肉」剩了多半盤放在桌子上。「這么好的菜怎公吃了几口就不吃了呢？」炊事員覺得很奇怪。
  當全體炊事員聚集在一起吃早飯的時候，一位炊事員就把這盤「芸豆炒肉」拿到全體炊事員的面前，要求大家分析原因，于是你挾一口，我挾一口的噹了个遍。大家得出來的結論是：「芸豆出鍋後的時間太長，皮條、不好吃。」有的炊事員說：「這眞是不吃一塹不長一智呵！」
  從這以後，炊事員就把炒菜的時間改變了。每餐都在開飯前七十分鐘開始炒菜，幷且把原來的一次炒菜改为多次炒的办法。這樣，皮條、不好吃、剩菜的現象就減少了。他們這樣分析剩菜的經驗，直到現在還仍然是炊事員改地工作不可缺少的依据。
  經常訪問
  這个食堂服份的對象是：本鋼本溪大白樓和小白樓宿舍住宿的工人。为了能够听取工人群衆的意見，從今年4月，就組成了宿舍訪問小組，每月最少去宿舍里訪問兩、三次。有一次這个小組去宿舍訪問時，在工源出勤的工人對小組說：「早晨五點半鐘開飯太晚了，我们吃完飯赶電車有些來不及，能不能給我們提前一點開飯？」有的說：「晚飯能不能延長到七點鐘呢？」
  工人們提出這些要求，經食堂管理人員硏究後，立即公布：把開早飯的時間〓为四點半鐘，晚飯延長到七點。工人们都非常滿意。
  由于訪問小組經常深入宿舍，也增地了彼此之間的相互了解。6月間，第一机修車間工人項德志買了一盤炒豆腐，吃着有些發苦，但他幷未找炊事員吵鬧，而是在飯後向管理員郭子安提了意見。炊事員们听到這个意見後，表示說：「我们一定得改呵！要不下次怎么再去訪問呢？」
  現在這个食堂已根据工人们的需要，每餐平均備有主食三、四種，炒菜和小菜在二十種以上，都是樣樣可口。