本溪市图书馆 内容
烹調的方法，種類很多，現在介紹几〓常菜的烹調方法，供大家參考：
（一）熱炒類的：比如炒腰花、猪肝〓菜、炒鷄雜，或是肉絲炒綠豆芽、肉〓菠菜或芹菜、白菜炒肉片等等，都必〓腰花片或猪肝片及猪肉片切得很薄，〓應該切得很細。通常都要等到火旺油〓的時候把這些菜（菠菜、綠豆芽或芹〓先倒入油鍋炒，放入調料后盛起，然〓同樣的旺火和熱鍋，把這些肉類或腰〓肝等很快地炒一下，炒到沒有血色的〓就可以盛出來。有些人講究吃極嫩的〓血液的半熟鷄塊、腰花或猪肉，這是不衛生的；根据科學的硏究、分析，生魚片或生猪肉和肝、腰子里都可能含有寄生虫，所以應把它炒熱了再吃。用這種熱炒法炒的菜，既好吃又富于營養。
（二）慢火煎煮法：煎荷包蛋、油炸果仁等的火就不能太旺，應該在油鍋熱后保持在一定熱度的火力上慢慢地煎，這樣才能使煎的東西里熟外不焦；比如糖醋荷色蛋是先用慢火煎熟了蛋（鷄蛋、鴨蛋都行），然后再把醬油、糖和醋澆在蛋面上用旺火煮一滾开盛出。
（三）炒煮法：有些菜在炒過以后還得加上些水盖上鍋盖煮一會兒。比如黃豆芽炸肉絲（黃豆芽不容易爛）、千張炒肉絲，在起油鍋炒過后，還得加上調料和水多煮一會兒。
（一）熱炒類的：比如炒腰花、猪肝〓菜、炒鷄雜，或是肉絲炒綠豆芽、肉〓菠菜或芹菜、白菜炒肉片等等，都必〓腰花片或猪肝片及猪肉片切得很薄，〓應該切得很細。通常都要等到火旺油〓的時候把這些菜（菠菜、綠豆芽或芹〓先倒入油鍋炒，放入調料后盛起，然〓同樣的旺火和熱鍋，把這些肉類或腰〓肝等很快地炒一下，炒到沒有血色的〓就可以盛出來。有些人講究吃極嫩的〓血液的半熟鷄塊、腰花或猪肉，這是不衛生的；根据科學的硏究、分析，生魚片或生猪肉和肝、腰子里都可能含有寄生虫，所以應把它炒熱了再吃。用這種熱炒法炒的菜，既好吃又富于營養。
（二）慢火煎煮法：煎荷包蛋、油炸果仁等的火就不能太旺，應該在油鍋熱后保持在一定熱度的火力上慢慢地煎，這樣才能使煎的東西里熟外不焦；比如糖醋荷色蛋是先用慢火煎熟了蛋（鷄蛋、鴨蛋都行），然后再把醬油、糖和醋澆在蛋面上用旺火煮一滾开盛出。
（三）炒煮法：有些菜在炒過以后還得加上些水盖上鍋盖煮一會兒。比如黃豆芽炸肉絲（黃豆芽不容易爛）、千張炒肉絲，在起油鍋炒過后，還得加上調料和水多煮一會兒。
