抚顺市图书馆

抚顺市郊区肖家沟机械化养鸡场，走农工商结合的道路，利用自产原料加工熏鸡，以低于有关加工单位的批发价格，投放东三路商店和石文饭店，受到了顾客欢迎。
  熏鸡，是中国传统的一种熟食制品。它易于保存，即使在炎热的夏天，也可做到一周内不腐不坏，适宜旅行、野餐，是下酒的名菜。其加工方法，在我国南北各地各有千秋。肖家沟鸡场从市里请来的老技师曹青山采用的是辽西沟帮子熏鸡的烹饪技术，把那些没有产蛋能力的嫩鸡（多是小公鸡和鸡龄不大的母鸡），经过屠宰整型，放在配有沙仁、豆蔻、茴香、干姜等二十几种调料的老汤中卤制，然后利用白糖漫燃时发出的浓烟熏烤，制成的熏鸡既烂又酥、又干又嫩，有浓郁的焦香之味。他们在今年三月开始加工时，用料不当，成本较高。后来他们合理用料，把成本降了下来，每斤熏鸡的批价由二元下降到一元六角。五个月来已经生产的一千二百多斤熏肉熟食，销路很好，不仅活跃了城乡市场，也为鸡场增加了收入。