抚顺市图书馆

目前正值夏菜旺季，角瓜、云豆等上市量较多，为了解决季节生产与常年消费的矛盾，可采取干制方法，以利长时间保管，供淡季食用。
  角瓜（包括冬瓜、黄瓜、南瓜等）：刮皮，去瓤，切片。去皮要薄，切片一分左右，厚薄要均匀。晾晒时应提放，以利吸收太阳热。一般晒八至十二小时，待瓜片柔软后，一束束捆扎好，再放在室外复晒一两次，即可成角瓜干。贮藏时要防止雨淋、潮湿。食用时用清水洗净、浸透，即可象新鲜角瓜一样烹调。
  云豆（包括豇豆等）：煮后初步晾晒，再经蒸软，最后晒干。干制时，以早晨煮为宜，可保证有一天的晾晒时间。先把锅内水煮沸，再将云豆浸入，盖上锅盖，加强火力，等到锅内水再滚沸时，把云豆翻动一下，立即捞出，放在晾菜台上，铺匀，经阳光晒三、四小时，云豆由青绿色变青白色，再翻过来晒另一面。当天晒不干要收到室内摊开，次日再晒，连续晒二、三天就可以晒去百分之八十的水分，以后拿到锅里蒸柔软，以湿润发软为度，再拿到晒台上，每隔二、三小时翻晒一次，约一天多时间即可晒干，成为云豆干。食用时，用清水洗净浸泡还原，按新鲜云豆食用方法加以烹炒或炖食。
  此外，尚有划条，切丝等多种风干方法，简便易行，均可采用。