抚顺市图书馆

物理知识告诉人们，一克清水，当温度降低摄氏一度时，能放出一卡的热量（卡是物理学上计算热量的单位）。一克零度的水结成零度的冰，虽然温度没有降低，但每克水能放出八十卡的热量，相当于一克清水从八十度降到零度所放出的热量。当两种温度不同的物体相互接触或混合时，则热量就要从温度较高的物体传给温度较低的物体，直到两种物体的温度相等时为止。
  根据上述道理，冬天冷水的温度一般接近于零度，而冷冻的肉食和果品的温度则低于或等于冰的温度，即零度。当冷冻的肉食和果品放在冷水中，冷水的温度很快达到了零度，放出大量热量，这样，在冷冻肉食和果品周围的水便结成了冰，而放出来的热量继续向里传递，进入冷冻肉食和果品中，使其内部的冰融成零度的水，达到了冷冻肉食和果品完全消融的目的。
  相反，尚若把冷冻食品放到热水中烫，水温要逐渐下降，不是一下子放出大量的热量，不足以使冷冻食品内的冰全部融化，而只能一层层由外向里慢慢融化，这样，外部已融化了很长时间，内部还会有冰。再则，由于热水的温度高，还会使食品变质。