抚顺市图书馆

豆腐，是由大豆做成的。我国各地都产大豆，但以东北三省所产大豆质量最好，世界驰名。大豆含的旦白质数量因产地和品种不同有所差异，均在百分之三十五至百分之四十二范围内，比鱼、猪、牛、羊肉类高一倍至一倍半，而且不含胆固醇。豆腐中含的旦白质好消化，大约有百分之九十二至百分之九十六被人体所吸收。所以豆制品是老人、心脏病和高血压患者的最理想的食物。 大豆旦白质含有色氨酸、旦氨酸等多种氨基酸，与动物性旦白质同属全旦白质。用大豆做成豆腐后，在湿态情况下含旦白质为10％，制成豆腐干后约含24％。在肉类中，牛肉含旦白质较多，但也不超过20％。由此可见，豆腐确实是一种好食品。 大豆也有不足之处，它含有抗胰旦白酶，不易被人体消化，但是这种酶害怕高温，当加热到摄氏一百度以上时它就被破坏了，所以吃豆制品时一定要加热到摄氏一百度以上。在炒盐豆或干豆时更应注意，不要里生外熟，最好不这样吃，因为吃盐豆或干豆不易消化。