鞍山市图书馆

酸菜，是我們冬季特有的一种食品，酸菜是用白菜「漬」的。而白菜是葉菜類的一种，它含有百分之八十的水並含有少量的蛋白質、脂肪和醣，也含有一部分植物織維素。植物纖維素能促進胃腸蠕動，並能刺激胃液分泌，这都是有利於我們消化作用的。白菜中含有最重要的成分是無机鹽中的鈣、磷、鉄和鉀等以及維生素中的二号乙种維生素和丙种維生素。所以食用白菜是有很多好处的。此外，白菜也含有氧化酶，氧化酶有刺激消化器管的机能。「漬」酸菜的方法有兩种：一种是在開水中把白菜煑一下；一种是向白菜上澆開水，以後都是用水把它泡起來。由於有一些微生物在水泡的白菜上繁殖，形成了一些乳酸和少量的酒精，乳酸和酒精又結合成为醋類，結果白菜就变成了酸菜，酸菜不僅帶有酸味並帶有芳香的味道。