邢台市图书馆

一日三餐乃柏乡人之膳食习惯。旧时生活艰苦，民国时期乡间以谷子、高梁为主，尽管小麦种植不少，然食用小麦之期仅收获时两三个月。过时则储之仓囤以备粜籴入杂粮，延长食用时间，自己则不肯有一点浪费，淡饭稀粥安之有素，不讲适口，但求充饥，佐食只咀青菜咸菜，酱醋、香油之类很少用。除非年节或招待客人以外，日常不肯吃肉、动酒、改善生活；夏季菜类以南瓜、豆角为主，冬季则食白菜、萝卜下饭，产量既丰，又不需佐料，所以乡间不管贫富均有种植。夏秋农忙季节，劳动强度较大，日为三餐，冬季昼短，酌减一次。
  1945年柏乡解放后，在中国共产党和人民政府的领导下，改革农业种植，发展农业生产，膳食方面有了改善。1958和1959年以生产队为单位在集体食堂就餐。1960至1962年三年困难时期，居民生活水平有所下降，人均日供口粮少者五两，多者七两，瓜菜代粮，讨饭乞丐屡见。1962年后，经济得到恢复发展，生活水平逐渐得到改善和提高。“文化大革命”以前以高梁、谷子为主食，此后以玉米为主食。1978年12月后，调整农业种植结构，实行家庭联产承包责任制，加之良种推广，科学种田，人们的膳食生活水平伴随小麦产量大幅度提高，城乡居民皆以白面为主食，馒头、花卷、面条、大饼、油条、水饺成为家常便饭。时常改善，食用酒肉已是平常之事。1995年人均生活水平达到1960元。一向热情好客、俭朴实惠的境内县民，不仅平时生活极大提高，而且招待宾朋所备宴席开始讲究起来。60～70年代菜肴流行八盘八碗，间有12个菜的，以肉食为主，素次之。水酒档次不等。1980年以后，档次渐高，炒菜数目则根据就餐人数而定，多少不一。有四、五个的，也有十几个、几十个的，或先酒后饭，或酒饭并进。
  县城饭店餐馆随处可见，其中经常备有炒菜、水饺、蒸包、焖饼、面条、烧鸡、猪杂、羊杂、畜肉以及各档次的白酒、啤酒、饮料，县城较大的宾馆、酒楼亦包办酒席，特别是中午，人们出出进进，络绎不绝。
  柏乡小吃风味别致，现述其中几例：
  水饺分馅、皮两部分，馅有荤素两种，荤者将肉剁碎至大米粒状，同时将菜类，一般韭菜、大葱、豆角等剁至与肉馅相似，尔后加食用油，佐料投放其中，搅拌均匀；皮多用小麦面粉也间有杂粮面粉，和面后，用杆杖辗成圆形面片，包馅后煮熟而食。水饺是柏乡人改善生活、款待客人的上等饭，制作简单且美味可口。
  油条以小麦面粉加适量食盐、矾、碱，用温水和成软面块，加工成条状入油锅炸熟，叫“油条”，时有四种：一则四条合成叫“果子”，二则两根合成上端相连，下端呈人字形，叫“麻糖”，三则，圆形，面如碗口，中间用刀切成三道缝，叫“炉秕”，四则鹅卵状，中间包糖，叫“糖糕”。
  小果以小麦面粉加糖、鸡蛋适量，加工成宽寸余、长三四寸长方面皮，用两条面皮打结下油锅炸熟，口食脆甜可口。
  煎饼以稷米或小米面粉调成糊状，发酵后，在烧热加油的“煎饼锅”上摊制，食用口感绵软香甜。另一种则用绿豆或红小豆面粉，调成糊状后，在烧热加油的铁鏊上摊薄饼，然后晾干，刀切为块，做汤，俗称“饼折”。农村家庭一般在春节时多有制做。
  黏糕以黍米面粉和红枣拌匀加水合成软面团，放至蒸笼中蒸熟，后出锅趁热在案板上切成方块，大小如砖，稍凉后切成二公分簿片，食用时放到锅中蒸热即可，此为春节佳品。现今，由于食品种类增多，春节做黏糕的渐少。
  蒸包其制作工艺与水饺稍有不同，水饺面皮农家称“死面”，蒸包面皮谓“发面”，蒸包较之水饺稍大，放在蒸笼中蒸熟，即可食用。
  馅饼用小麦面粉加水适量和成软面块，将馅（与水饺馅大体相同，荤素均可）夹至其中擀饼，然后放到加热涂油的铁鏊上，时间不长即熟。
  饸饹以荞麦面加水和成较硬面块，放在饸］饹床中挤压成条状，煮熟加卤即可食用。旧时荞麦种植面积较大，饸饹流行甚广。80年代后期，荞麦种植较少，食用恰饹者较少。
  苦捋以马齿苋、白菜、槐花、榆钱、榆叶等青菜、野菜切成碎片，加适量食盐、水、面粉少许，搅拌成半湿碎块入锅蒸熟，然后放蒜泥食用。解放前，贫苦人家多以此为食，填肚充饥维持生活。解放初期及“三年困难时期”，县民也多有以此为食者。70年代后，人们生活得到了改善，但农村亦偶有食者，意在调剂口味，“吃稀罕儿”。
  咸食以小麦面粉和碎菜（韭菜、葱丝等青菜）片，加适量食盐水搅拌成糊状，在煎盘上摊成薄饼，两面涂油，然后蘸蒜泥食用。
  糖包以小麦面粉和成面块，在案板上擀为薄饼，然后把事先备好的馅（红糖或白糖拌干面粉）包在其中，有三角形、圆团两种。包好后放在锅中蒸熟即可食用。