邢台市图书馆

（一）服饰柏乡历史上盛产棉花，自古以来，农家妇女都会纺线织布。据民国《柏乡县志》载：“风俗素尚俭朴、民间衣服以棉布为大宗，家中妇女自为纺织，冬日棉衣，至暮春改为袷，夏日则袷改为单，一年四季循环拆洗，补缀成衣，烂而后已。新旧有余衣者不多见。足者布鞋布袜，穿缎鞋洋袜者甚鲜。冬戴瓜式小帽，夏戴宽沿草笠。衣色以蓝为主，黑次之，近因颜色昂贵多用青色及灰色。间有用洋布绸缎者，甚属寥寥”。服装款式，柏乡解放前，除极少数富有男穿长袍马褂，头带礼帽，冬穿厚底高筒靴，女人身穿绸缎裙子，头戴珠宝僭子，脚着皮底鞋外，绝大数人不分性别，日常均穿短衣长裤，细布为料。男着对门短衫，妇穿掩襟衫，裤子则一律为大裆裤，布条扎束裤腰。鞋袜，普通农民多穿“一道眉”或“二道眉”圆口或尖口布鞋，底面平直，两脚互穿。袜子则用双层粗布缝制而成，曰“夹袜”。妇女多穿线袜，新婚女子一般着绣花鞋、线织袜。柏乡解放后，随着纺织工业的迅猛发展和人民生活水平的大幅度提高，旧时境内做衣所用之粗布，渐被细布、哔叽所取代，其颜色由原蓝、黑、灰为主，改为五光十色。中青年男子着中山装者居多，人称“吊兜服”，穿条绒“汽眼靴鞋”、线织袜。80年代至1995年，服装样式更加繁多，各种衬衣、毛衣、风雪衣、皮夹克、化学纤维服装、毛呢大衣不胜枚举。鞋子流行松紧口式的“懒汉鞋”，冬日穿皮靴，夏穿皮鞋者居多，西装革履，物美价廉，经久耐用。戴帽子在解放前柏乡境内只是少数富人和上层人士，一般农民戴帽子始于解放后。原亦为瓜皮小帽壳、黑色。70年代冬季流行戴栽绒棉帽，春秋戴军帽（顶为帽，前有遮阳罩），80年代冬季戴前进帽：帽顶后高前低，覆至帽沿，似鸭舌，故亦称“鸭舌帽”，90年代改为冬天戴皮帽，但在农村老年人中仍为头扎羊肚毛巾。妇女戴帽者极少，老者用正方形毛料布对折成三角系之头上，有的年老妇女戴圆绒帽，中青年妇女则用围巾或纱巾绕至颈部，颜色不一。
  柏乡人发型变化多端。清末民初，少数男、妇仍在脑后保留长辫，已嫁妇女留梳发髻，未婚女子则长辫一根，儿童则在顶前半部留长发，曰“前马宗”或“铁铲”，在脑后部留一绺长头，曰“燕尾”（意为留此长发能长大成人），12周岁后才去掉。解放后，男剃光头和留平头者各半，女留短发或梳辫者均有。“文化大革命”中，“破旧立新”，大多数中青年男留平头，女留短发。1980年以后，男多为分、平头，个别亦有留怪发型的，女子发型多种，诸如烫卷发、披肩发、学生发、梳辫子或马尾式等等。
  （二）膳食一日三餐乃柏乡人之膳食习惯。旧时生活艰苦，民国时期乡间以谷子、高梁为主，尽管小麦种植不少，然食用小麦之期仅收获时两三个月。过时则储之仓囤以备粜籴入杂粮，延长食用时间，自己则不肯有一点浪费，淡饭稀粥安之有素，不讲适口，但求充饥，佐食只咀青菜咸菜，酱醋、香油之类很少用。除非年节或招待客人以外，日常不肯吃肉、动酒、改善生活；夏季菜类以南瓜、豆角为主，冬季则食白菜、萝卜下饭，产量既丰，又不需佐料，所以乡间不管贫富均有种植。夏秋农忙季节，劳动强度较大，日为三餐，冬季昼短，酌减一次。
  1945年柏乡解放后，在中国共产党和人民政府的领导下，改革农业种植，发展农业生产，膳食方面有了改善。1958和1959年以生产队为单位在集体食堂就餐。1960至1962年三年困难时期，居民生活水平有所下降，人均日供口粮少者五两，多者七两，瓜菜代粮，讨饭乞丐屡见。1962年后，经济得到恢复发展，生活水平逐渐得到改善和提高。“文化大革命”以前以高梁、谷子为主食，此后以玉米为主食。1978年12月后，调整农业种植结构，实行家庭联产承包责任制，加之良种推广，科学种田，人们的膳食生活水平伴随小麦产量大幅度提高，城乡居民皆以白面为主食，馒头、花卷、面条、大饼、油条、水饺成为家常便饭。时常改善，食用酒肉已是平常之事。1995年人均生活水平达到1960元。一向热情好客、俭朴实惠的境内县民，不仅平时生活极大提高，而且招待宾朋所备宴席开始讲究起来。60～70年代菜肴流行八盘八碗，间有12个菜的，以肉食为主，素次之。水酒档次不等。1980年以后，档次渐高，炒菜数目则根据就餐人数而定，多少不一。有四、五个的，也有十几个、几十个的，或先酒后饭，或酒饭并进。
  县城饭店餐馆随处可见，其中经常备有炒菜、水饺、蒸包、焖饼、面条、烧鸡、猪杂、羊杂、畜肉以及各档次的白酒、啤酒、饮料，县城较大的宾馆、酒楼亦包办酒席，特别是中午，人们出出进进，络绎不绝。
  柏乡小吃风味别致，现述其中几例：
  水饺分馅、皮两部分，馅有荤素两种，荤者将肉剁碎至大米粒状，同时将菜类，一般韭菜、大葱、豆角等剁至与肉馅相似，尔后加食用油，佐料投放其中，搅拌均匀；皮多用小麦面粉也间有杂粮面粉，和面后，用杆杖辗成圆形面片，包馅后煮熟而食。水饺是柏乡人改善生活、款待客人的上等饭，制作简单且美味可口。
  油条以小麦面粉加适量食盐、矾、碱，用温水和成软面块，加工成条状入油锅炸熟，叫“油条”，时有四种：一则四条合成叫“果子”，二则两根合成上端相连，下端呈人字形，叫“麻糖”，三则，圆形，面如碗口，中间用刀切成三道缝，叫“炉秕”，四则鹅卵状，中间包糖，叫“糖糕”。
  小果以小麦面粉加糖、鸡蛋适量，加工成宽寸余、长三四寸长方面皮，用两条面皮打结下油锅炸熟，口食脆甜可口。
  煎饼以稷米或小米面粉调成糊状，发酵后，在烧热加油的“煎饼锅”上摊制，食用口感绵软香甜。另一种则用绿豆或红小豆面粉，调成糊状后，在烧热加油的铁鏊上摊薄饼，然后晾干，刀切为块，做汤，俗称“饼折”。农村家庭一般在春节时多有制做。
  黏糕以黍米面粉和红枣拌匀加水合成软面团，放至蒸笼中蒸熟，后出锅趁热在案板上切成方块，大小如砖，稍凉后切成二公分簿片，食用时放到锅中蒸热即可，此为春节佳品。现今，由于食品种类增多，春节做黏糕的渐少。
  蒸包其制作工艺与水饺稍有不同，水饺面皮农家称“死面”，蒸包面皮谓“发面”，蒸包较之水饺稍大，放在蒸笼中蒸熟，即可食用。
  馅饼用小麦面粉加水适量和成软面块，将馅（与水饺馅大体相同，荤素均可）夹至其中擀饼，然后放到加热涂油的铁鏊上，时间不长即熟。
  饸饹以荞麦面加水和成较硬面块，放在饸］饹床中挤压成条状，煮熟加卤即可食用。旧时荞麦种植面积较大，饸饹流行甚广。80年代后期，荞麦种植较少，食用恰饹者较少。
  苦捋以马齿苋、白菜、槐花、榆钱、榆叶等青菜、野菜切成碎片，加适量食盐、水、面粉少许，搅拌成半湿碎块入锅蒸熟，然后放蒜泥食用。解放前，贫苦人家多以此为食，填肚充饥维持生活。解放初期及“三年困难时期”，县民也多有以此为食者。70年代后，人们生活得到了改善，但农村亦偶有食者，意在调剂口味，“吃稀罕儿”。
  咸食以小麦面粉和碎菜（韭菜、葱丝等青菜）片，加适量食盐水搅拌成糊状，在煎盘上摊成薄饼，两面涂油，然后蘸蒜泥食用。
  糖包以小麦面粉和成面块，在案板上擀为薄饼，然后把事先备好的馅（红糖或白糖拌干面粉）包在其中，有三角形、圆团两种。包好后放在锅中蒸熟即可食用。
  （三）住房自古至今，柏乡人民聚族而居，安土重迁。旧时，所住房屋取蔽风雨之处，不甚豪华美观。富裕人家砖石彻墙，以瓦覆顶叫瓦房，顶平者叫平房，中产者砖砌屋基，土坯垒墙，砖装墙表，亦具瓦房平房之式。土坯为墙，白茅盖屋，不用砖瓦者，人称土坯房，居此屋均为贫苦人家，此类房屋最多，砖基坯墙者次之。以砖为料，广厦连间者，不多见。在院落建筑安排上，流行“四合院”，以北屋为上房，东西屋为配房。上房稍高于配房，上房于配房之间留有夹道，便于采光。街门的样式有三：一曰连棚厦，即街门洞和迎壁墙共为一棚，此类多见。二曰独棚门洞，即两者互不相连，只有门洞盖顶，这类次之。三曰露天式，只在围墙留一缺口，两侧砌砖垛安门，这类少见。门楼以内一般都建有迎壁。中华人民共和国成立后，建筑形式以平房为多，结构和用料逐步改善，普遍采用内坯外表砖，木架结构。1978年中共十一届三中全会以后，随着城乡居民收入的增加，住房和室内装饰的档次逐年提高，房屋建筑普遍改为砖木结构，居民住房多数为平房，也有建筑二、三层钢筋水泥楼房的。1普通式：全部砖木为料，横排三根或四根檩条，曰三路檩或四路檩。室内地面略高于院面，玻璃门窗，水泥地面，门窗设有雨罩蔽风雨。2暴厦式：平房5间以上成排的两端各有一间宽出一路檩的叫“耳房”。正房前面、两耳房中间棚顶（走廊）或牵沿，室内地成与院面高出50厘米左右砖砌梯阶，“高台阶，宽走廊，墙壁上下加圈梁”，以增强预应力。3楼房：即房上盖房。其结构均为砖、水泥预制件，侧有台阶数级以登高上楼。旧时居室一般垒有土坯炕抹泥，铺有谷草盖有苇席，家具有三牙桌、圈椅、平头柜，进入70年代，有的坯炕改木床。80年代后，木床、铁床较为普遍。90年代，一般家庭均配有各种新式家具，如大衣柜、写字台、梳妆台、组合柜、沙发等。“席梦思”床在城镇居民家庭较为普遍，农村青年结婚也多有备置者。家用电器进入农家，如彩色电视机、收录机、缝纫机、洗衣机、电冰箱、电风扇、各式钟表等。
  （四）行路民国《柏乡县志》载：“柏乡僻县既无汽车，又无火车，往来交通甚不便利。人民所恃以运输货物及代步者，端赖车辆与牲畜之力。车则有数种：一曰四轮，行动笨而载重者，谓之“四轮大车”，牵引之力非二三牲畜不为，故农家多用之。一曰两轮车，大轮长辕，较四轮为轻便，往来转运者用之。余则有轿车，亦曰细车，有脚踏车亦曰自行车，皆轻捷、代步之品。用之者悉为公务人员及商家之司外务者，普通人罕用之。”当时的道路虽然不少，但多为自然形成。人踩车辗，雨水冲刷，皆为沟壕，人们饱偿行路之苦。进入60年代两轮车、四轮车和轿车渐被汽车、拖拉机、自行车所取代。进入70年代，上述三种车基本绝迹，汽车、拖拉机等机动车猛增，自行车普及。80年代，柏乡县境内的客货运输及代步工具皆被汽车、吉普车、小轿车、摩拖车代之，自行车家家都有，每户少则一辆，多则三四辆。境内道路从60年代开始整修，70年代全县规划。并修通了由县城辐射于镇内火车站、隆尧、固城店三条油路干线。90年代乡乡通油路，村与村之间均由硬化路面贯通。车辆来往如梭，客货运输极为方便。