邢台市图书馆

在内丘县流传历史较久的一种油炸风味食品，因状如鸡头故名“鸡头”。
  小米面是制作鸡头的正宗原料。将当年新谷碾成细米，米用清水捞过再在簸箩里闷两个时辰后碾成细面，俗称“粉米面”。捞米时将米倒入清水中搅一下，即捞出不可浸泡，闷米分季节，夏秋天温度高米进水快，闷的时间短点；冬春天温度低米进水慢，闷的时间长点，且要用布盖上防止水分散失。米含水量高则无法碾轧，含水量低碾出面粗影响鸡头的质量。
  将“粉米面”用半开水（以水温不烫手为佳）冲成稠糊并用木棍搅动，盖严使其发酵略有酸甜味时，加水调入适量碱面，用勺掏起向滚油锅边倒边用铁筷子将面糊夹为一小团一小团，轻甩入锅，炸至膨胀饱满，浮于油面即可捞出。米面糊落入油中，自然形成香甜绵软的鸡头。
  内丘人对鸡头情有独钟。婚宴必有鸡头，取鸡头谐音“吉头”之意以求吉利。20世纪80年代始，县内宾馆饭店亦备有此食品，小吃摊点上也有现炸现卖鸡头的。