邢台市图书馆

炒肉挂汁为内丘县境内妇孺皆知的地方特色菜肴。旧时，内丘一带饭馆所售主食多为烙饼，炒肉挂汁配烙饼是当地人所称道的一种吃法。在内丘县民间流传有“炒肉挂汁就烙饼，再配一碗杂糕汤，神仙也想尝一尝”的说法。
  内丘县民间有两则关于炒肉挂汁的传说。一说在清朝年间有客人晚上在饭馆点大葱炒肉一菜，上桌后客人嫌肉少，跑堂的端回灶间，时值晚间已无肉再加，掌勺师傅只好加煮肉汤勾芡，客人尝后连声称赞，问及菜名，掌勺的只好以其加有汤汁，随口答之“炒肉挂汁”，后经改进，成为内丘地方名菜。一说晚清，庚子赔款后，慈禧太后自西安回京，车驾经内丘境，供奉时虑及太后年高牙口未必好，着意加汤汁烹软滑炒肉进奉，慈禧太后食后十分称赞，问及菜名，地方官员问厨师，厨师以菜中有汤汁，答曰“炒肉挂汁”，因受太后称赞，后经着意改进遂成内丘地方特色菜。两说虽异，但清朝年间内丘县域已有“炒肉挂汁”无疑。
  炒肉挂汁主料是将五花肉切成肉丁，再用红薯芡（淀粉）抓透。配料大葱切成马牙形。调料用姜、花椒、葱白和大料（适量）泡制的料水。佐料用高汤、保定面酱。高汤用整只老母鸡、猪皮、猪蹄和猪脊骨熬制。
  烹制过程：先将净勺加花生油烧热后将油倒出，再加入凉油，至三四成热放入肉丁，炒熟后加入姜沫和少许保定面酱，炒至出味，再放马牙葱白翻炒片刻，加入高汤、料水、酱油、醋，开锅后点香油出锅装盘（碗）。此菜浓香略带醋味，口感爽滑软嫩。盛装上盘（碗）时有浓浓汤汁，吃完汤汁不余。
  而今，内丘县农村过红白事亦用此菜，而内丘招待来宾，也首选此菜迎接客人。炒肉挂汁已走出县城，邢台及周边县不少饭店、酒店已引进这一特色菜肴。