邢台市图书馆

金店熏枣是土法炮制的地方风味名吃，历史悠久。清朝中叶，金店一带有人偶尔掘洞烧枣趣食，得此佳味，继而更变熏烤之法，渐成地方特产。依托金店一带丰富的大枣资源，逐渐形成产业。每年秋后，从金店车运至任县邢家弯码头入运河外运，特别是在出口外销运输过程中，经海风雾雨浸润，表面泽被白霜，甜味愈馥。自清朝晚期始，金店熏枣饮誉海内外。
  金店熏枣所用原枣均为金店古镇一带种植的一种大紫枣。枣果呈椭圆形，色紫红，质硬而脆甜，略带酸味。
  熏枣制作工艺详细严格。当地老艺人回忆，熏制过程有选、煮、晾、熏之说。
  选：所需原枣为当年鲜枣，去其蛀瘦溃烂者。择其个大肉肥、光亮圆润者。
  煮：用“四灶一烟式”锅灶（四面锅灶中间竖烟囱共用之）；每锅添清水百余斤，滴入白酒少许，并加些棉籽油，再置鲜枣于其中。水沸腾后轻搅，待鲜枣呈黑红紫亮即可捞出。所佐之料中，棉籽油增其光洁，白酒增其醇味。
  晾：熟枣置于通风处，晾晒至不滴水为宜。
  熏：即熏烤之艺，烟熏为增其色，此为关键一环，需精于此道艺人为之。
  熏制窖池选择土质坚实地块，掘长11～16米、深2.3～2.7米、上口宽2～2.7米、下底宽1～2米的沟池。每座窖4—6间，另在距窖地2米远之地，每两间挖一直径0.8米井筒，其底与窖池底相平，与窖池挖通，即谓看火道（亦可与另一窖池挖通兼看火），一般以人可通行观察为宜。
  熏床制法与农村盖房相类，横梁竖檩成熏床支架，以秸秆薄铺设两层，周围以秸秆镶边半尺，外围以土沙封实。即成完全熏床池（未铺设薄席前可以柴木堆放各间点燃）。
  将熟枣上床，上覆苇席，点燃各窖池燃料，即为熏烤。需有经验艺人专司其职，底部和上层轮翻熏烤，熏过首遍后的熏枣需再次挑选，以大小个头挑出头枣、二枣、三枣，头枣熏烤二次，二枣再重熏，三枣不用再熏即可。熏好的枣应是表皮黑红紫色，光泽明亮，味道醇厚，枣肉呈牙黄色为上品。
  由于熏枣在国内外畅销又耐储运，给金店熏枣业带来了可观的经济效益。在清朝末年，每百斤熏枣可售银二十两。民国10年（1921）操此业者达百余人。中华人民共和国成立初，供销社在金店镇设有熏枣场地，每年可生产50万公斤。20世纪60年代，因枣树种植锐减，此业消失。