邢台市图书馆

侯家庄吊柿主要出产在西部山区侯家庄一带，由传统的柿饼演变而来。
  侯家庄位于内丘县西部山区，为弱酸性土质，昼夜温差大，适于柿树生长，所产柿子品质优良，取其制作的柿饼为上乘佳品。内丘县的柿饼生产历史久远，制作工艺考究。
  柿饼的制作过程：
  摘：过早采摘柿果青涩坚硬，糖化不充分，制作的柿饼不出白霜且易腐烂；过晚采摘则柿果脱水变形，不易制作。最佳采摘时间为深秋季节，霜降过后，立冬之前。
  选：选择果形硬实端庄、通红光亮的柿果。
  削：用特制的工具——旋柿刀将柿皮削去。
  晒：将旋去皮的柿果，于晴爽干燥时日，晾晒十至十五天。为使其受光、受热均匀和通风透气，最好置于农户自己编织的秸秆箔席上。
  捏：待柿果晾晒到内软外硬，水分含量在5～20％之间、表层呈网状时，即可“捏”，即将椭圆形柿子轻轻捏成扁圆形饼状。这是十分细致的手工活，讲究“巧、匀”的功夫。“巧”即不可用蛮力，不然虽捏成了饼形，里面还是各自“独立”的块块，或是被捏破；“匀”即用力平均，上下左右都要受力，要从中间顶部开始，轻轻而缓慢捏下，然后向四周揉捏。只有这样，才可使柿果内部藕断丝连且有韧性。捏成饼形后，透过硬实的表皮，可隐约看见丝丝缕缕的果肉。
  捂：捂是为了让柿饼充分糖化，长出白霜。一般是将柿饼堆置于阴凉处，上覆薄席。待到柿饼“出汗”后揭去薄席一晾，柿饼表面长满白霜（实是糖分），柿饼制作即完成。
  20世纪80年代后期，由于柿饼滞销，侯家庄一带的人们变更柿饼制作之法，又创造出侯家庄吊柿。吊柿的制作与柿饼的制作有些差异。过程如下：
  柿果旋皮后要吊在简易木架上，俗称“上架”。以细绳绑柿萼束缚成蒜辫状，吊在简易木架上，上覆苇蓆遮挡尘土，使其阴凉干燥，自然风干。待其水分挥发到一定程度，即可下架装箱。吊柿制作，没有“捏”和“捂”的过程，吊柿基本保持柿果原貌，其形如桃，故当地人们又称吊柿为“柿桃”。
  侯家庄柿饼、吊柿糯香绵长，具有较高的食用价值。含大量的糖分、蛋白质、维生素和其他微量元素，对人体有滋补作用。
  侯家庄柿饼主要销往京、津、内蒙古和东北地区。20世纪70年代，侯家庄一带被河北省确定为外贸柿饼生产基地。吊柿生产后，因其形优美如桃，又保持了柿饼的内在质量，很快畅销国内，出口外销日本、韩国及东南亚等国。