邢台市图书馆

我国面食业历史悠久，种类繁多。古代面食统称为饼。《辞源》：“饼，麦饽的通称。”宋人高承《事物纪原》记载：“秦汉逮今世所食，初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。”“饼”即指北方的油饼，亦称大饼、千层饼，后泛指蒸烤而成扁圆形的饼状面食。至于“胡饼”，顾名思义，即指胡人所食之饼。明“燕王扫北”之后，河北一带民生凋敝，人烟稀少，永乐二年，“迁山西民以实之”。原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带。精明的威县人独出心裁，融合北方的大饼（油饼、千层饼）与胡饼（烧饼）的工艺，创造了“火烧”的制作方法。火烧与烧饼工艺接近，但口味、形制不同，其状如牛舌，俗称“牛舌烧”。又因其发源于威县，威县在外地做此生意者居多，人们习称为“威县火烧”。