邢台市图书馆

威县火烧是源于邢台威县的—种特色面食。早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的□感远近闻名了。
  我国面食业历史悠久，种类繁多。古代面食统称为饼。《辞源》：“饼，麦饽的通称。”宋人高承《事物纪原》记载：“秦汉逮今世所食，初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。”“饼”即指北方的油饼，亦称大饼、千层饼，后泛指蒸烤而成扁圆形的饼状面食。至于“胡饼”，顾名思义，即指胡人所食之饼。明“燕王扫北”之后，河北一带民生凋敝，人烟稀少，永乐二年，“迁山西民以实之”。原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带。精明的威县人独出心裁，融合北方的大饼（油饼、千层饼）与胡饼（烧饼）的工艺，创造了“火烧”的制作方法。火烧与烧饼工艺接近，但口味、形制不同，其状如牛舌，俗称“牛舌烧”。又因其发源于威县，威县在外地做此生意者居多，人们习称为“威县火烧”。
  威县火烧用料考究，工艺特殊，味美层多，里嫩皮酥。火烧用细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉。采用吊炉烧烤的方法，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转，才能打成风味独特的“火烧”。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。清初，山东临清成为北方的商业重镇，威县火烧很快占领了市场，在河北、山东交界各州县享有盛名。民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。改革开放以后，随着人民物质生活的提高和生活需求的改变，威县火烧又推出油酥火烧、糖火烧、馅火烧等新品种。现在，威县人已把火烧生意做到了邢台、西安、郑州、济南等地，使其在众多快餐名吃中脱颖而出，占有了一席之地。