邢台市图书馆

中国的面食制品历史悠久。据史料记载，面条始于东汉时期，距今已有1900年的历史。东汉刘熙《释名•释饮食》中就有“汤饼”，崔实《四民月令》中有“煮饼”、“水渡饼”、“汤饼”，这些指的都是面条。到元、明时期，面条制作又前进了一大步，不但品种多，而且已有挂面问世。明朝刘基《多能鄙事》中就有很多饼饵面食史料，但都无涉手工空心挂面工艺。
  临西尖冢手工空心挂面起源于邢台市临西县南部的尖冢镇。尖冢镇地处河北、山东两省交界之处，著名的京杭大运河在尖冢村边流过。明清两代这里是著名的水陆码头，朝廷在此设局驻防，经济繁荣，文化昌盛，民风纯朴，是古代一座有着悠久历史和文化底蕴的经济、文化重镇和交通枢纽。明万历初年，尖冢镇王氏二十八世祖王垣，始创手工空心挂面，距今已有400多年的生产历史。发展到二十九世祖王廷铨时，不仅工艺日臻完善，面条还随大运河传进了皇宫。万历皇帝食用后喜其爽滑可口，柔软清纯，随口吟联：“宫廷玉液酒，尖冢空心面”，随被列为贡面。当地流传至今有“一京、二卫、三尖冢”之说。后来手工空心挂面在王家世代相传，流传至今，成为地方传统特色食品。手工空心挂面以当地优质小麦为原料，面粉经过特殊加工，配以其他天然原料，经过选料、和面、加工面粉、六醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十多道工序，纯手工制作而成。原料配比和每道工序的火候掌握没有固定的配方和数据，要根据气候冷暖、风力、风向、天气阴晴适当掌握，全凭师傅的言传身教和多年的制作经验。要想制作空心挂面绝非一日之功。尖冢手工空心挂面成品空如竹、细如发、长如丝（细度均不超过1毫米，最细只有0.1毫米），煮食柔软可爽滑筋道，开锅即食，久煮不烂，易消化，是上好的传统面食。临西手工挂面制作技艺曾流传于尖冢周边数十村，仅尖冢村就有作坊100余家，但仍以王氏嫡传为正宗。上世纪六十年代后，生产队以王氏族人为技师，成立了生产队空心面作坊，直至1971年解散。1978年改革开放后，王氏家族及原生产队作坊他姓群众纷纷开始家庭作坊式生产，成为家庭致富的重要手工业。90年以后，由于利润菲薄，只剩王氏一家时产时停，如今面临失传。
  临西手工挂面由于特殊的发酵方式，面条如竹呈空心状态。它的制作技艺是现代技术和机械无法代替的，在中华大地绝无仅有。它凝聚着我们中华民族的智慧，是中华民族饮食文化中的一项传统绝活。