邢台市图书馆

酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺。混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，严格按照“稳、准、细、净”法操作，缓火蒸馏取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖内有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏，蒸馏后1甑为扔糟，4甑入窖发酵。在同一蒸馏甑桶内，采用先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺优点是：在酒醅中混入新原料，一可减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，又可集约热能；原料经过多次发酵，可提高出酒率，酒香兼粮香，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的香味成分。
  酿酒老师傅严格按照质量摘酒分接分入，多位评酒师通过对入库基酒理化和感官指标进行综合评级，将不同轮次，不同渣次，不同生产日期，不同质量等级的白酒进行分级长期贮存。贮酒容器一律采用传统的陶坛和地下大罐（内衬猪血牛皮纸糊罐）。勾调成品酒时，全凭酿酒师敏感的视觉、嗅觉、味觉“三维审美”，巧妙地将几十种不同的基酒进行精心勾调，合格后投放市场。