宁河区图书馆

“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”诗人的赞美之词，就是对宁河三宝之——紫蟹的真实写照。紫蟹，其实是蟹类中奇特的一种。成熟的紫蟹，大不过银元，小如铜钱。不但产于七里海，几十年前的蓟运河沿岸及芦台周边百里全都盛产紫蟹。紫蟹也具有海洋、江河洄游的习性，海里生，河里长。大多聚憩于芦苇丛生、杂草密布的壕沟、沼泽湿地。 想吃到味道奇鲜的紫蟹，非等西北风刮来不可，不然你是品不到紫蟹那种奇特味道的。紫蟹虽小，但腹部洁白无泥，味道鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层猪肝儿似的紫色，蒸熟后又变成橘黄色，因此得名。冬季遁入泥洞之中，破冰也能掏捕。 明、清时曾为贡品的紫蟹，如今我们平常百姓的餐桌上也能时而有之。尤其是我们宁河传统的食法“紫蟹面”，更是味美绝伦。偶尔从饭店打包回家带给母亲，母亲总是说：“我年轻的时候，一到秋天，遍地的紫蟹，来人去戚现捉现做。尤其是晚上，手拿提灯，来到沟壕埝岭，不到半个小时就能捉回半面袋”。 再问母亲紫蟹面的味道如何时，母亲便会自豪的说：“老辈子做的紫蟹面比现在的好吃多了，做紫蟹面就是费时，首先把蟹盖儿揭开，取出蟹黄放上油、姜、葱等作料提前炒熟放在碗里，再把蟹去脐去腮，加少许水将蟹捣烂后，用纱布沥出蟹汁备用。炝锅、加汤、煮面条，面熟后把蟹汁倒入锅内，待蟹汁呈豆腐状时便出锅，在盛满面汤的汤盆里倒入炒熟的蟹黄，顷刻香飘四溢”。 其实，母亲所说“老辈子”做的紫蟹面比现在的好吃，我想不无道理。因为，虽然那时紫蟹遍地，但一般都是清蒸、酒醉等吃法。白面的异常金贵，使得每家一年很难吃上几顿紫蟹面，所以，在母亲的回味中肯定是最好的。 如今的紫蟹面，已成了人们餐桌上的家常便饭，没经过那个年代的人们，比较不出味道的好坏也属正常。但我相信，那时的紫蟹肯定是纯野生的绿色食品。不像现在，好多紫蟹都是人工养殖，加之生态环境的污染，失去了原生态的味道更有可能。 现在，随着环境污染的逐步治理，盛产紫蟹的七里海，有着得天独厚的自然优势，母亲回味中的紫蟹面，肯定会回到我们每家每户的餐桌上。