宁河区图书馆

“银鱼、紫蟹、芦苇草”是宁河的三宗宝，明朝初年银鱼就作为向宫廷纳贡的佳品，到了清朝，银鱼与紫蟹都作为贡品进京。而被称为“铁杆庄稼”的芦苇草，有着很高的调节水质的功能和较高的经济价值。
  ……银鱼……
  银鱼学名安氏新银鱼，古称“脍残鱼”。生存分布亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米，头部极扁平。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约7至10厘米，很少长于15厘米。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体全身细嫩透明，色泽如银而得名。
  明初把银鱼列为向宫廷纳贡的佳品，朝廷特在宝坻设立银鱼厂，芦台南部的下坞村（汉沽区）明代为夏雾庄，这里设监收站，由宫中太监持黄旗坐采。据《明史•食货志》记载：“宝坻银鱼厂,永乐时设，穆宗时，止今估直备庙祀上供。及是始以中官坐采，又下其税……”明朝通判范兆祥所作《夏雾银鲜》诗，具体描绘了朝中太监在蓟运河坐采银鱼的情景——“潮河吞吐海潮回，宫厂黄旗压境开，弦诵喧啾无犬吠，却惊中使打渔来。”宫厂指皇宫和宝坻银鱼厂所派的太监和官吏都持黄旗，象征皇威。中使，指监收的官吏。从海口一直到芦台，都有持黄旗的中使乘舟监采。
  《宁河县志》（乾隆版）对银鱼亦有记载：“银鱼，洁白如银、金眼无红者佳，冬日穿冰取之……”。《燕山从谈》载：“宝坻银鱼，都下所珍。北人称为面条鱼，形似东鲙残而倍大，出海中蛤山下。浑秋霜降，上温泉产子，映日望之，波浪皆成银色。人每候其至网之。”银鱼的最佳捕捞期在霜降至小雪之间，也有在冬季破冰捕捞的，冬季，银鱼生活在贴近冰层的水里，捕捞非常困难。
  《银鱼冰鲜吟》诗中写道：“银鱼歹冰鲜，忍说宁河出。太息下网人，雪风寒透骨。冰鲜及银鱼，口腹何足慕！围炉把盏人,曾念斯民苦。”描绘出捕捞银鱼的艰辛。
  捕捞上来的银鱼放在室内，使人闻到黄瓜般的特殊清香气味，若烧菜、做汤放几条银鱼，味道更是鲜美无比，回味无穷。雄性鱼腮卞呈红色，雌性鱼浑身洁白如银，有金眼圈者更佳。由于银鱼是佳肴中的姣姣者，因此在清朝曾作为贡品进京，供皇子、王孙们享用，故清人关上谋有诗叹曰：“银鱼肥白是冬天，凿破层冰出水鲜。寄语街杯应细嚼，许多辛苦到尊前。”宁河的银鱼产量很有限，据说最多每天的产量不足百斤，始终未形成较大的产量，因此显得十分珍贵。明清历史上，银鱼作为贡品，进入清廷御膳房时，每对的价格已经达到纹银十两，足见其珍贵的程度。
  银鱼的经济价值很高，味道更是十分的鲜美。在厨师的手中可以烹制出：银鱼炒蛋、三丝银鱼羹、银鱼蒸鸡蛋羹、鸡丝银鱼汤、苦瓜炒银鱼干、朱砂银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼等菜肴，如果煲汤更能散发出像黄瓜一样清香的味道，鲜嫩异常，十分诱人。
  建国后蓟运河的沿岸经济有了较大的发展，下游建起化工厂，河水受到污一染，使鱼类生长受到影响，上游广种水稻，大量用水，河水曾几次干枯。为了储存夏季降水和防止海水倒灌，在蓟运河接近入海口处建了防潮闸。防潮闸的建立，阻断了水中动物的洄游繁衍，破坏了它们的生活习性和生态平衡，蓟运河里昔日的银鱼从此绝迹。
  ……紫蟹……
  紫蟹就是人们常说的河螃蟹，学名中华绒鳌蟹，属节肢动物甲壳纲，十足目，也是溯河水产类。，有二螯八足，螯硬如钳，足爪尖锐，两眼凸起，盖子呈现圆形青绿色，腹部为白灰色，雄性的为尖脐，雌性的为圆脐，走起来横向爬行。每年仲秋时节，河蟹在河的入海口，咸、淡水混合的地方交配，雌蟹抱有受精卵继续在浅海中游动，待来年春末夏初雌蟹洞游到河口附近产卵，孵化。之后幼蟹随潮汐进入内河，并分散到沟渠、洼甸中生长，当年幼蟹能长到衣扣大小，它们喜欢在沟的两侧筑窠，窠有一尺多深，位置在涨潮时可以淹没，落潮时又能露出。其食物以微小的动植物为主。到冬季穴居在窠中休眠，以度寒冬，待来年春暖花开时，又恢复活动，在沟渠洼甸中继续成长，到了中秋节前后，气温渐凉，就出现了“七上八下”的现象，即七月左右河蟹由河沟稻田等处爬到岸上觅食放风，到八月左右则由沟渠湖洼集中在河里顺水下海，去交配产卵，继续按其自然规律繁衍生息。有些未能下海的螃蟹，继续在沟渠中生长，能活几年。这些未下海的螃蟹因为当年未能产卵,所以膏满黄肥，才被称作紫蟹。因为产量少，捕捉难，尤显珍贵。作为贡品专供皇室享用。
  河蟹这种普普通通的土特产品又是怎样被送进宫里的呢？相传,是清朝一位皇亲带进宫的。说有位皇亲来宁河，陪同的地方官员用紫蟹招待，皇亲品尝后赞不绝口，临行前特意带一篓河蟹献给皇上。皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年要宁河河蟹进贡。宁河河蟹名震一时。
  河蟹是咸水中孵化二淡水中生长，而且河海必须相通，在水中形成蟹道，但是在本地前些年已见不到河蟹，原因也是蓟运河入海处河坝、防潮闸的影响，使河蟹的泡游受到了阻碍，无法按其生长规律生活繁衍，因而河蟹基本绝迹。为让宁河三宝之一的紫蟹得以保护和繁衍，河蟹的人工繁殖被提上议程。1987年始，宁河县在以七里海为中心的周围地区开始尝试人工养殖河蟹。
  80年代是河蟹的试养阶段，年产量在数十吨，90年代开始大面积发展。1991-1995年，七里海地区中华绒鳌蟹养殖面积达2万亩以上，主要有稻田养蟹、池塘精养河蟹、大水面粗养等模式。
  2002年，七里海河蟹被评为“天津市农业名牌产品”。2006年，七里海河蟹被国家质检总局批准为“地理标志产品”。
  至此，膏满黄肥味道鲜美的河蟹又重新回到百姓的餐桌。
  ……芦苇草……
  芦苇属多年生密从型根茎草本植物。未秀穗的称“芦”，已秀穗的称“苇”，统称“芦苇”。是多年生挺水性草本野生植物，生长于沼泽湿地，耐盐碱，喜潮湿，株高2.4-4.0米，叶互生，呈扁平状。芦苇全身是宝，因其旱涝保收，人称“铁杆庄稼”。
  芦苇主要生长在在蓟运河沿岸和七里海中。萄运河曲曲弯弯有二十四挂河滩，河滩上均生长着茂密浓绿的芦苇。特别是广袤的七里海，更有连片的苇地4000公顷，年产芦苇2000—3000万公斤，是天津地区最大的芦苇产地，被人们称为“苇海”。
  清代《宁河县志》记载，宁河县“西南部，横袤数十里，长芦蔓草，芋绵宁津两邑。”至上世纪50年代，全县苇田面积为8.22万亩。1960年代后，受当时单纯强调“以粮为纲”影响，致使部分苇田被改造成为农田、稻田，所以出现苇田面积和芦苇产量“双萎缩”的现象。
  近年，随着七里海苇田改造和开发利用，芦苇生产有很大的发展。
  芦苇的主要用途有：1.工业用。如编织苇席、打箔和造纸。2.生活用。如紥捘子（捘子即盖房用的房把子，近年改用机器压制的苇板）、拧苇腰子、编苇篓（捕鱼虾蟹用）、织苇篮等，还可作燃料。3.食用。嫩芦芽可作蔬菜食用，苇叶可包粽子，有清香味。鲜芦苇含大量蛋白质和糖分，为牲畜、鱼类优质饲料。4.药用。根状茎称“芦根”，可作中药，有利尿、清热功效。5.观赏用。春季的芦芽，草色遥看近却无”，别有韵味；夏季的苇荡，绿波荡漾，一望无涯，示人以清新，给人以力量；秋季的芦花，白茫茫，银灿灿，洋溢着成熟的美，不同季节，各有特色，极具观赏价值。6.改善生态。大面积的芦苇荡有净化水质，涵养水源，制造氧气，改善空气质量，增加空气湿度，调节气温等诸多功能。
  由于芦苇全身是宝，用途广泛，产生了极大的经济价值，同时为宁河人民的生产生活提供了很大便利，所以被人们誉为宁河三宝之一。
  银鱼、紫蟹、芦苇草，是大自然赠予宁河的瑰宝。我们应该通过现代技术的发展和品种的不断改良，加之苇海的疏通改造，逐步使其恢复当年的光彩，更好的造福宁河民众。