宁河区图书馆

宁河县七里海河蟹学名“中华绒鳌蟹”，因生长在宁河县七里海水域而得名。是宁河特产，与“银鱼”、“芦苇草”齐名，被称为“七里海三种宝”。七里海河蟹因其肉嫩、膏红、味鲜，早在明朝时就是贡品，历来享有盛誉。七里海是我国濒海典型的古潟湖湿地。独特的生态环境，洁净的水质，丰富的天然饵料，高含量的微量元素，使得河蟹品质非常优良。2002年，七里海河蟹被评为“天津市名牌农产品”，2006年，宁河县七里海中华绒鳌蟹获得了国家地理标志产品认证保护。
  七里海河蟹面，创自清康熙年间宁河县一个家庭式饮食店，店主人为了招徕更多顾客，别出心裁，选用宁河自产七里海紫蟹为主要原料，制成河蟹汤面，美味可口，远近知名。后来再经各酒家和饮食店仿制。以色、香、味、形均佳，一直流传至今。
  现存最早一部志书《天津卫志》中记载：15世纪，天津所产紫蟹、银鱼，已享誉中外。明代且有“天津螃蟹镇江醋”的说法。明正德年间，武宗皇帝的大宦官刘瑾，已在天津卫派出“银鱼厂太监”，专事收购紫蟹、银鱼等鱼鲜水产，送到北京，供奉皇帝及宫廷食用，并对民间征收有关税款。由此可见紫蟹、银鱼的名贵程度。入清以后，紫蟹、银鱼与铁雀，更列为天津的“三珍”。所以要想吃紫蟹、银鱼等水产品，天津宁河是基地。这也说明，真正能把紫蟹、银鱼烹饪得鲜美，还得属天津宁河。另据《畿辅通志》中记载：清雍正四年（1726），朝廷派怡贤亲王检查水利来到七里海，见水道又浅又狭，于次年派专员负责开挖宁车沽河，由淮渔淀（今七里海畔的淮淀村）起至北塘口，长40里。当地百姓相传，怡贤亲王奉旨来宁河县七里海视察河道时，陪同的地方官员用当地特产紫蟹制成河蟹宴席招待，其中的菜品有，七里海醉蟹、华阳河蟹、雪衣油盖、酸沙紫蟹、溜紫蟹黄、蟹肉丸子、七里海河蟹酱、七里海河蟹面、河蟹肉饺子，视察官员品尝后赞不绝口，没想到荒郊僻野之地有如此美味，临行时特将民间厨师带到京城，把河蟹宴献给皇上。皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年都要进贡七里海河蟹。从此，七里海河蟹名震全国。当然，这些美点名餐，在旧社会只是供富有者享受，劳动人民则很少有享受的机会。据说，在清雍正时期，须二品官以上，在宫廷中才有资格享用。
  宁河七里海河蟹面因其蟹味浓厚，汤汁鲜美，面条爽滑，稀稠适度，鲜香润喉，汤面共饮，生津暖胃，口感筋韧，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，几百年来，在宁河县境内一直风行，如今深受天津地区百姓喜爱，是宁河人招待亲朋好友的风味食品。每年中秋节前后，正是七里海河蟹最肥的季节，到七里海垂钓河蟹，品尝七里海河蟹面，正成为京、津两地游客休闲的新方式。2010年，宁河县被命名为“河蟹菜北方之乡”。
  七里海河蟹面手工制作，历代都有民间名厨，技艺独到之人，七里海河蟹面的传承关系以1949年前后为界，分为三种形式，1949年前是以饮食店为依托的师徒传承，学徒学成后又自立门户，再招学徒，代代相传。因此这种形式的传承遍及全县各乡村。1949年后七里海河蟹面主要是地方国营饮食业或集体饮食业经营。改革开放后，又变为两种经营形式，即集体和个体。这期间享有时誉的名厨师自是不少，而较突出的代表人物有：
  1．芦台饭店面点师宋玉志，师承其母李春兰（1909～1992），芦台镇党庄人，七里海河蟹面传人。1994年宋玉志将传统技艺传授给于德良。
  于德良（1964～），男，汉族，毕业于西安烹饪学院，宁河宾馆（四星级）餐饮总监，宁河县饭店餐饮（烹饪）协会会长，中国烹饪大师，国际烹饪艺术大师，中国药膳大师，中国食文化研究会理事专家委员，天津餐饮行业协会常务理事，中国饭店名厨委员会天津主任，中国菜创新院研究员，中式高级烹调技师。曾任第5、6届全国烹饪大赛评委、全国第六届药膳大赛评委、1994年师从芦台饭店面点师宋玉志，是七里海河蟹面传人。1997年获天津第二届“宝丰杯”大赛小吃优秀奖。2003年获天津地方特色菜大赛金奖，2008年奥运年北京乡土菜国际烹饪大赛金奖。
  2．韩立永（1903～1978），女，汉族，宁河县苗庄镇麦穗沽村人，七里海河蟹面第二代传人。
  杨淑芹（1920～2000），女，汉族，辽宁省沈阳市人，16岁嫁给宁河县苗庄镇麦穗沽村民苏茂青，师从婆母韩立永，七里海河蟹面第三代传人。
  苏西趁（1967～），女，汉族，宁河县苗庄镇麦穗沽村人，七里海河蟹面第四代传人，师从母亲杨淑芹。