宁河区图书馆

传统吃法
  七里海盛产鱼、虾、蟹、贝，种类很多，有30余种。七里海人在“靠山吃山、以水为生”的实践中，创造出食用水产品的独特方法。
  七里海河蟹面：七里海是我国濒海典型的古泻湖湿地，独特的生态环境，洁净的水质，丰富的天然饵料，高含量的微量元素，使得河蟹品质非常优良。七里海河蟹因其肉嫩、膏红、味鲜，早在明朝时就是宫廷贡品，历来享有盛誉。2002年七里海河蟹被评为天津市名牌农产品，2006年宁河县七里海中华绒鳌蟹获得国家地理标志产品认证。
  宁河人吃蟹花样百出，最基本的是清蒸（俗称“一熥一煮”）。河蟹面制作方法是，把河蟹分档剪块捣碎，再加水懈开过罗去渣，留蟹汁水煮面，总体经过十八道制作工艺，才能制成一盆美味绝伦的“七里海河蟹面”。这在当今宴席中是较奢侈的。
  七里海河蟹面，创自清康熙年间宁河县一个家庭式饮食店，店主人为了招徕更多顾客，别出心裁，选用宁河自产七里海紫蟹为主要原料，制成河蟹汤面，美味可口，远近知名。后来再经各酒家和饮食店争相仿制。因色、香、味、形均佳，故一直相传至今。
  现存最早一部志书《天津卫志》中记载：十五世纪，天津所产紫蟹、银鱼，已享誉中外。明代且有“天津螃蟹镇江醋”的说法。明正德年间，武宗皇帝的大宦官刘瑾，已在天津卫派出“银鱼厂太监”，专事收购紫蟹、银鱼等鱼鲜水产，送到北京，供奉皇帝及宫廷食用。由此可见紫蟹、银鱼的名贵程度。入清以后，紫蟹、银鱼与铁雀，更列为天津的“三珍”。所以要想吃紫蟹、银鱼等水产品，天津宁河是基地。这也说明，真正能把紫蟹、银鱼烹饪得鲜美，还得属天津宁河。
  另据《畿辅通志》中记载：清雍正四年（公元1726年），朝廷派怡贤亲王检查水利来到七里海，见水道又浅又狭，于次年派专员负责开挖宁车沽河，由淮渔淀（今淮淀村）起至北塘口，长四十里。当地百姓相传，怡贤亲王奉旨来宁河县七里海视察河道时，陪同的地方官员用当地特产紫蟹制成河蟹宴席招待，其中的菜品有，七里海醉蟹、华阳河蟹、雪衣油盖、酸沙紫蟹、溜紫蟹黄、蟹肉丸子、七里海河蟹酱、七里海河蟹面、河蟹肉饺子。视察官员品尝后赞不绝口，没想到荒郊僻野之地有如此美味，临行时特将民间厨师带到京城，把河蟹宴献给皇上。皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年都要进贡七里海河蟹。从此，七里海河蟹名震全国。当然，这些美点名餐，在旧社会只是供富有者享受，劳动人民则很少有享受的机会。据说，在清雍正时期，须二品官以上，在宫廷中才有资格享用。及后盛行于社会时，只要有钱，就可食到。
  宁河七里海河蟹面因其蟹味浓厚，汤汁鲜美，面条爽滑，稀稠适度，鲜香润喉，汤面共饮，生津暖胃，口感筋韧、营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，几百年来在宁河县境内传承至今，如今深受天津地区百姓喜爱，是宁河人招待亲朋好友的风味食品。每年中秋节前后，正是七里海河蟹最肥的季节，到七里海垂钓河蟹，品尝七里海河蟹面，已成为京、津两地游客休闲的新方式。七里海河蟹汤面是我国民间古老饮食文化的优秀遗产，在中华民族的饮食大花园中独树一帜，它保留了天津市民间饮食文化，具有悠久的历史价值，是全国知名的、天津特有的民间风味食品。2010年宁河县被命名为“河蟹菜北方之乡”，2013年被列入天津市非物质文化遗产保护名录。
  醉蟹：制作方法是，醉前把七里海河蟹洗净、控水，倒入熬好、晾凉的花椒盐水中，加一点白酒，封上罐口，几天后即可食用。醉蟹佐酒食之，酒香伴鲜美，鲜美衬酒香，醇厚怡人，妙不可言，不愧为美味佳品。
  螃蟹饺子：制作方法是，先将活螃蟹去掉脐、胃、腮部分，把蟹黄刮出来备用，然后将蟹身、爪一齐放入一盛具，捣烂，再用纱布把蟹皮过滤掉，剩螃蟹汁肉、蟹黄，再加鸡蛋或少许韭菜、葱、姜、花椒面等。将馅和好后，面皮先捏一个筒状，从上口用小勺灌馅。然后再封口。饺子包好后，蒸、煮皆可。
  锅包干鱼：传统技艺方法是：1、选料。1.5寸到3寸左右的小鱼（如麦穗鱼、肉狗鱼），或野生大小一致的鲫鱼。2、清洗。用清水静养1—2天最佳（清水里放1-2滴香油）使小鱼充分的吐出肚里的泥沙，体表清洗干净，沥干水分待用。3、用农家土灶铁锅，用芦苇草在灶膛里点着火，（要掌握火的大小，如果火太大容易糊，火太小容易使小鱼烂了），把锅洗净后，锅烧热用带肉皮的肥肉擦锅，锅上有明亮的油脂为准，把沥干水分的小鱼均匀的摊在锅里，先大火受热均匀改用微中火把鱼包成嘎嘎（锅巴）状，水分蒸发再包另一面。4、用苇帘或簸箕把鱼均匀的放在上面，放在阳光下晒2-3天干透即可。包好的干鱼，大鱼的肉粗，小鱼的肉嫩，比较纯天然，所以做成的锅包干鱼有效的保留了鱼中的营养成分，使干鱼的滋味更加甘醇。鱼刺软酥，易消化，易吸收。干鱼鱼香味浓，做汤入口软酥，汤浓味鲜；做菜韧中有酥，鲜香浓郁。干鱼的味鲜香略有一点微苦。干鱼是老少皆宜的食品，具有补中益气，健脾利湿，开胃的食疗效果。2014年，被列入县级非物质文化遗产保护名录。旧时贫苦的劳动人们在冬天和青黄不接的季节，用包制好的干鱼搭配上储存的大白菜、萝卜做的菜和汤，是当地百姓补充营养、增加菜肴美味的传统习俗。旧社会生活质量差，妇女坐月子没奶，就用干鱼熬汤，在锅里煮成乳白如奶的汤来给孕妇喝，是当时妇女下奶的好食材。
  贴饽饽熬小鱼：宁河人喜食“贴饽饽熬小鱼”，常用大铁锅放好小鱼和熬鱼佐料，四周贴饽饽，谓之“一锅儿熟”。由于鱼汤常浸到饽饽周边，异常鲜美，形成了当地美食之一。“粘卷子熬小鱼”，也是同样作法，是旧时富裕人家才能食用的。
  银鱼炒鸡蛋：七里海盛产的银鱼软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。银鱼炒鸡蛋制作方法是：1．将银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。2．炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。3．锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻匀出锅即成。特点：色泽金黄，香嫩肥鲜。
  虾酱，螃蟹酱：制法是将虾、蟹、麻线虾洗净、捣碎，再加盐、拌均匀、装坛（或缸罐）封存，随后适时搅拌，于阳光下发酵，可生食，蘸葱吃，也可以炸熟了吃。特点是味咸而鲜。
  饮食之礼
  中国号称“礼仪之邦”，讲礼仪、循礼法、崇礼教、重礼信、守礼义，是中国人的尚礼传统。旧时，进餐时要讲究进食之礼。我国早在《礼记》里对进食之礼就有详细的记载。在古代不同阶层的饮食活动中，普遍遵循着礼的规范，对人们讲礼貌、谦恭、尊敬长辈风气的形成也是有显著作用的。
  七里海人的吃很有规矩。吃是讲程序礼仪的，进餐时的座位是有讲究的，要突出一家之主的地位。旧时，富有的大家族，家长夫妇都是单独进餐，其子、媳、孙辈则按“房”（即各自小家庭，一家即为一房）进餐。而普通人家一般是家长和儿子们为一桌，其他妇女和儿童为一桌。若家中聚会，女儿可与家人同桌进餐，儿媳则只能在一旁侍奉。关于进餐时的座次，平日里不甚严格，但重大节日或家中有大事时，则要遵循长幼有序、男女有别之规矩。座位以对门为上，上座的左位次之，右位又次之。家宴中最尊的首席一般由家中长者来坐，必须待首席者入座后，其余的人方可入席落座。晚辈随父辈外出会亲友不同桌用餐，谓“父子不同席”。客人来访，分宾主落座，晚辈站立侍候，斟酒要满，斟茶不能满。谓之“满酒半茶”，女客随访，另行招待，谓“男女不同席”。酒后吃饭，不能盛满，随吃随添，谓“让酒不让饭”。这些民俗看起来好像有些啰嗦，实际上，是在强调一种次序，然后用次序约束走出家门的举止。如出门在外有人不讲程序礼仪，家乡人会说这人“短家规”。
  饮食的信仰和禁忌
  当地百姓饮食的信仰和禁忌事项多种多样，大多数没有科学依据，只是反映了人们心理上对吉祥的一种祈盼和俗信。比如：人们在过生日时，必须要吃捞面，名曰“长寿面”。而且在煮面条的时候不能扯断，说是吃了这样的面，人才能长寿。而给小孩子过生日时不能喝粥，说如果喝了粥，长大以后办事情就会糊里糊涂；七里海渔业发达，村民们自然有些独特的习俗。比如在船上忌说“翻”字，烙饼时不说翻过来，而说“划过来”，吃鱼时也一样。村民提倡只夹自己眼前的菜，伸长胳膊去够远端的吃食被称作“过河”，或叫“没出息”；忌用盘子吃饭，如用盘子吃饭，会嘴浅（说话没把门儿的）；平日里，有些家长也不让小孩吃鱼籽，因为鱼籽不计其数，怕长大念书不识数；家长绝不准晚辈把筷子竖插在米饭碗里，因为祭亡灵时筷子才是直插的；也不许小孩“剩碗底”，常吓唬孩子“吃饭不能碗里剩饭粒，剩饭粒要娶麻媳妇儿”；这种禁忌表面上看不科学，却是节约粮食的一种教育。饭前饭后，不允许敲碟敲碗敲锅盆，传言此举预示着将成为缺衣少食的乞丐。再如吃饭忌“吧嘚嘴”，咀嚼、喝汤忌发出声音；忌“一手拿筷子，一手拿勺”，说是“没出息”；忌从窗口递送食品，因为送牢饭都是从窗口传递，也有说吃了从窗口递送的食品会“得噎死”；盛饭或汤时忌勺子往外翻，因为这是旧时给犯人盛饭的舀法；俩人再好也不能同吃一个鸭梨或橘子，“分梨”谐音“分离”，“分橘”谐音“分居”，要第三人咬一口或一起吃才好。
  农民惯用炕桌吃饭，冬日在炕上放桌，夏日在室外地面放桌。夹菜，忌夹起又抖掉，筷子不能在菜盘中翻搅。“觉不言，饭不语”，吃饭、睡觉都不应说话。饭前松裤带、吃饭一手托腮或手托碗底、饭后伸懒腰或打哈欠为失态。这些“老例儿”是约定俗成的惯例也好，是禁忌的规矩也罢，它不过是百姓生活中质朴的民俗现象（或合理或俗信）。生活进步，理念日新，现代人一般不喜欢老例儿不许这不许那的“教条”，无可厚非。虽然很多习俗、俗信也在自然消逝，但人们美好的祈愿薪火相传，合理的风俗习惯至今仍在七里海区域保留着、延续着。