宁河区图书馆

说起碾米磨面的碾子和石磨，六十岁以上的农村人，都会有真实感受和深刻记忆，甚至有一种亲切、自豪感。因为这个年龄段的人，在小的时候几乎都帮家里碾过米、磨过面、推过小磨子。“千里迢迢在眼前，石头重重不是山，雷声隆隆不下雨，雪花纷纷不觉寒”。这则出现在早期小学课本里的谜语，那时的小学生们能轻而易举地猜出是石磨，而上世纪七十年代以后出生的人，特别是现在的年轻人，不但很难猜出，更是很少见到过碾米磨面的碾子和石磨，有的甚至只在《地雷战》《红旗谱》等影视片里见过石碾与石磨了。
  石磨
  磨，最初叫硙（wèi），汉代才叫磨，相传是鲁班发明的。鲁班发现人们吃面，都是把谷或麦子等原粮放在石臼里，也像舂米那样用粗石棍来捣，既费时费力捣的又少，而且捣出的面粉有粗有细，面质也不好。于是鲁班就从山上找来了两块石头，将石头凿成了两块厚度相同的扁圆柱形的石片，制成了磨面的磨而被人们使用开来。
  石磨分上、下两扇。上扇可动，下扇固定，两扇相对的一面留有一个空膛叫磨膛。磨膛的上下接触面都錾有排列整齐的磨齿，用以磨碎粮食和磨成的面粉流出。下扇中间装有一个很短的立轴，用铁箍制成，即人们所说的磨脐子，以防止上扇磨片在转动时从下扇上掉下来。上扇有两个磨眼（指大磨，小磨只有一个磨眼），供添漏准备粉碎的粮食用，这样，谷物就会通过磨眼流入磨膛，均匀地分布到磨膛四周而被粉碎。粮食被磨成粉末后，会从磨缝中流出到石制或木制的磨盘上。大磨的厚度一般在四至六寸之间，也有更厚的。长度一般直径六十厘米至一米，也有更大一些的，但一头毛驴根本拉不动，得要大骡子大马才能拉得动。各村常用的一般直径不到八十厘米，两个人推或一头毛驴就能拉动。至于小磨，一般直径也就是二十厘米左右，在上扇上凿两个眼，按上硬木的磨梁子，一个人磨起来很容易。
  大磨一般是架在石头或砖、坯垒成的台子上，一个村里会有三五个不等，基本上由拥有的人家管理。磨面是个费时又费事的活儿，而且既怕风尘又怕雨雪，因此有磨必须要有磨棚，以备刮风下雨都能使用，所以有磨的人家都同时盖有磨棚。说它费时，即磨面起码要磨三遍，仔细的人家甚至磨四遍，一口袋麦子一般要磨上一天的时间。说它费事，即磨面要有很多工序，如为了多出面粉，干燥的麦子要适当沁润，有经验的会喷一点水，没有把握的可用湿毛巾把麦子擦拭一遍。麦子磨面要靠箩，笸箩、簸箕、面箩、箩床、面升子等家把式都要一应备齐。每磨一遍（通俗的说法每一遍叫一览儿），要用面箩箩一遍，就是说磨几遍就要箩几遍。面还有白面和黑面之分，第二遍（即第二览儿）的面最白，大多数人家要掐出最白的面逢年过节或来人来客，总之，磨面要比碾米复杂得多。而小磨子几乎家家都有，但不是用来磨白面的，因为它的分量太轻，不能把麦子粉得太细，出不来高质量的面粉的，一般都是用来粉碎的，如把高粱、玉米磨成渣子熬粥，把黄豆粉成半儿磨豆腐等等。可以把小磨子放在较大的笸箩里，在家炕头上就能使用，极方便农户人家的随时之需。
  大磨一般靠畜力，小磨子则是靠人力了。为了减轻推小磨人的力量，人们发明了晃杆作为助推的工具。晃杆一长一短，固定在一个点上，插在小磨的磨梁前端的眼里，助推人可以随着主推人的速度，很有节奏地摇晃着助推。如磨豆浆、高粱米等，一人主推兼添料，一人摇晃杆，这样，本来很累人的活，会轻松很多，而且，晃杆的不一定是大人，小孩也可，这也是农村孩子们乐此不彼的活儿。也有不用晃杆的，直接在磨粱的眼上插一根擀面棍，助推的人一只手在主推人的手之上用力就行了。
  碾子
  碾子，也是用人力或畜力把谷物脱壳或碾成碎渣、面粉的石制工具，在我们这一带主要是用来碾高粱米的。碾子一般都很大，大的千斤以上，小的也有数百斤，几乎村村都有，但各家各户有的不多。石碾一般建在村的中央或方便大家使用的地方。碾子由碾台、碾盘、碾磙和碾架等组成。碾盘很大，也和石磨的底盘一样，架在用石头或砖坯垒成的台子上，碾盘中心有一竖轴，连着碾架，架中装碾磙子，碾架外端的延长木，可作为人推碾的手柄或绑套牲畜的拉杆，人们一般把它叫做碾棍。碾盘和碾磙上分别由石匠凿刻有规律的纹理，以增加碾制粮食时的摩擦力，加快碾轧的速度。
  碾米相对磨面要轻松些，别看碾子大，但转起来比较省力，一般两个人就可以了，所以用牲畜力的不多。碾米时，两个人要齐心协力也各有分工，一个人在碾棍的外端双手用力推，另一个人则在靠近碾盘的碾棍处，一手用力推，另一只手拿笤帚不停地“圆”碾盘上的粮食（包括翻动粮食）。所谓“圆”，就是把碾得膨胀出来的粮食，扫回原处，保持均匀的圆圈形状，以保证碾碡的中间准确地碾在粮食上。
  碾米，是一项技术性比较强的活。高粱铺在碾盘的厚度是有讲究的，铺的过厚，则推着费劲，不易碾透；铺的过薄，几圈下来，会把高粱碾成渣子甚至面粉了。
  配套工具
  随着人们对石碾石磨加工粮食的使用，相配套的工具也相继多了起来，如筛面的箩子、箩床、筛子、盛面的笸箩、簸箕、撮子等，都必不可少。那时，这些东西几乎家家都有，而现在，这些东西有的在米面加工厂还可以看到，在各家各户已经很少看到了。
  这些用具有些破损时，许多人家舍不得花钱买新的，就靠自己修修补补，实在不行了，就花钱请专门的修理匠来修。磨也如此，用的年号久了，原来的磨纹磨平了也要重新錾，也就是老百姓说的“杵磨”。这些用具的修理匠和杵磨的基本都不是本地人，修理笸箩、簸箕的大多是南方人，当地人管他们叫“南蛮子”，而杵磨、杵碾磙、碾盘的，大多是北方山里人，当地人喊他们为“老北”。记得小时候，每到农闲时节，那些南来北往的修理匠、杵磨的就会出现在东棘坨、七里海一带村庄，南腔北调的吆喝声，响遍大街小巷，各具特色。北方来的杵磨人，会用他们粗犷雄浑的嗓音高喊，“杵磨的来啊，杵磨的有，谁家杵磨啊，赶快出来瞅……”特别有趣的是那些南方修箩子、簸箕的修理匠，他们身上挂着一串似铜似铁的东西，走街串巷时上下甩动，产生很大的“哗啦、哗啦”的声响，并夸（kuǎ）声夸调、抑扬顿挫地喊着，“张麻—易箩哦—张麻易箩！”引得孩子们跟在后面嬉笑追逐。尽管那时我们还很小，听不太懂他们的话，但一听那个“哗啦、哗啦”的声音就知道是干啥的来了，有心的孩子会跑回家问问大人修不修笸箩簸箕的。如有凑巧，赶上摇着拨浪鼓的货郎、麻绳换泥人儿的、磨剪子抢菜刀的、锔盆锔碗锔大缸，手艺人都来游街穿巷……，此起彼伏的声音会使村庄显得无限情趣。时到今日，也还有很多老人对他们的呼喊声记忆犹新，不信可去问问他们，备不准老人们会饶有兴趣地学上几句“杵—磨—的来啊”或“张麻—易箩哦”，甚至高亢地来一段“磨剪子来啊，抢菜刀！”。
  值得记忆和赞叹的是，如果杵磨或翻新、修理箩子、笸箩、簸箕时，一时手头短缺或根本没有钱也不要紧，可以欠着，那些杵磨的和修理匠很好说话，他们会很大度地告诉你可以明年再给，或再晚一年给也行。手艺人们大方大度，村民们看在心里，感动在心头，也就极守信用，没有讨价还价的，更没有赖账的，哪怕是经手的大人出了意外，家人也会记得还账。有的人家也会以管饭的方法兑换费用，总之，都非常的和谐，彰显了民风的淳朴，民心的纯洁。那些出卖手艺的人走到哪，吃到哪，住到哪，哪个村都会有人热情地收留他们，不用担心有坑蒙拐骗的事情发生。大概是感恩村民们的善待，那些手艺人从不与村民们计较费用的多少，而且活计干得非常的到位，与村民们混熟了，来年再来时，还会带些当地的土特产分散给乡亲们。记得到上个世纪七十年代，村里一些人家盖房，就是北方山里那些曾经来这里杵磨的人给联系着买的檩子、木料。
  石磨和碾子的使用
  那时的孩子们，读书识字的不多，但会推小磨子的不少，因为生活所需，几乎家家都有小磨子，以备随时磨米、磨面、磨熬粥的渣子。有的孩子是要给母亲搭帮手的，家长把一升高粱交给你，就下田干活去了，你不能光顾贪玩，赶到大人回家做饭时你得把交给你的粮食磨完，否则，挨顿呵斥是小事，惹得大人生气了，屁股蛋上没准会落上两巴掌。
  我最喜欢的是晚上和母亲一起磨豆瓣，或摊煎饼的粮食，因为每一次都是一顿美食的诱惑。母亲会把粉碎好的豆瓣或摊饼的麦子、高粱米、绿豆等提前泡好，然后用小勺一勺一勺地连汤带豆瓣地往小磨眼里灌着，我只需双手握着磨拐和母亲一起磨就行了。第二天清晨，母亲会把磨得粗糙的豆浆掺在干菜里做成小豆腐，或摊出软软乎乎散发着诱人香味的煎饼，全家人都会吃得津津有味，也不知道为啥那么香，现在想起来还有点要流口水。也有犯怵的时候，那就是每年二月二的摊煎饼，也不知道那时候的人们为什么那么能吃，十几口的一家人，要提前泡好一俩大盆高粱米、麦子、黄豆、绿豆等，磨完这些粮食，累得腰和胳膊要疼上好几大。
  大多数农村的碾子、石磨和水井一样，都是公用的。“官船漏、官马瘦、官客来了满街遛”的俗说，在民风淳朴的乡间是不灵的，乡亲们使用时都懂得珍惜和爱护。碾子和磨不好使了，会有人家自愿且毫不声张地花钱请人杵的，尽管那时杵一盘大磨或碾子虽然只花几角钱，但对穷人家来说也是一笔费用，花起来也真是挺困难的。因为那时，几角钱就能买不少油盐酱醋等生活日用品，供一家人吃上好些时日的。
  在碾子和磨的使用方面，村民们都很有自觉性，极懂先来后到排着顺序，甚至互相谦让。许多村有用小笤帚或炊帚疙瘩占碾子的风俗，即如果谁家要用碾子，只须提前一天晚上或当天早晨，在碾盘上放上一把炊帚之类的东西，就表示了有人今天要用碾子了（因为碾子一般都放在村中央，没有人具体管理）。而使用大磨则不用放物件去占了，只需用户提前与主人家打个招呼或询问有无人排号就可以了，人们都会自觉地讲究公德，没有强行抢占或使用的现象。后来有人把俗语说的“一把笤帚占个碾子”，用来形容不称职的人把持着重要位置，其实是反其意而用之了。在那个年代，没有行政命令，没有红头文件，一把小小的笤帚不仅真的能发挥占碾子的作用，而能衡量出村民们遵守乡俗民约的自律品德，说来当令我们后人汗颜与深思的啊！
  碾米磨面如果使用畜力，人们不但要给牲口戴上箍眼还要戴上箍嘴，因为牲口也不傻，没人看着也会磨洋工或罢工；有人看着时也会“偷馋把嘴”，抽冷子往磨盘或碾盘上吞一口粮食，令人猝不及防，有的还会拱撒许多，常常把老太太们心疼得大声呵斥或用手拍打牲口。
  还有一些约定俗成的讲究，人们都会自觉地默默遵守，如使完大磨要“留膛”，即不要把磨膛里的粮食扫干净，一是以防空磨摩擦易受损；二是你把磨膛扫净，后用者要吃亏，因为填满一个磨膛得用一升左右的粮食。还有，借用别人家的畜力，干完活后要给牲畜犒力，即给主人家的牲口留一些麦麸子或粮食以示犒劳……
  大概是上世纪六十年代初，在离我村十几里远的芦台农场西双庄、小堼村等有了电，村里安装了用电打米磨面的工具，大人们常常带着自家的孩子用小拉车载着粮食去加工，省工省时省事，很多人家就不再自己碾米磨面了。到七十年代初，我们村里也通了电，建起了米面加工厂，人们就彻底从比较繁重的碾米磨面的劳动中解放出来了。那些大的石蹍、石磨就少有人问津了，但作为比较灵活机动的小磨子和一些相应的工具还是被一些人，特别是老人们所使用、眷恋和保留了许多年后才渐渐消失了。
  用石碾、石磨粉碎食粮的时代过去了，尽管碾子和石磨，碾磨掉了祖祖辈辈无尽的岁月，留下的也将是渐行渐远的记忆，但令人难忘的是，石碾石磨曾经忠诚无悔地研磨着一代又一代的农耕岁月，风雨无阻地陪伴着繁衍生息的农家生活。也正是由于石碾、石磨的使用，衍生了许多寓意隽永、幽默横生、脍炙人口的语言，如“懒牛拉碾——连吆喝带赶”“懒驴上磨——屎尿多”“磨棚的驴——听吆喝”“磨棚的磨——听驴的”“拉磨的驴子断了套——空转一遭”“光着屁股推磨——转着圈儿丢人”等等，至今为人们所喜闻乐用。
  （李振起）