宁河区图书馆

一饮食结构
  80年代初，人民生活温饱，随着收入增加，饮食质量不断提高，主食在饮食结构上比例下降，肉、蛋、奶、菜比例增加。一年四季可以经常吃到鱼、肉，菠菜、芹菜、韭菜、芸豆、黄瓜、茄子、西红柿等各种蔬菜逐渐成为城乡居民常食的蔬菜。1988年统计资料显示：60个农户的抽样调查，人均吃粮272.6千克（原粮）只占粮食产量的53.70％，比1987年每人少吃1千克，比1986年每人少吃6千克，说明“大肚汉”肚里有了油水，饭量也减少了。农户吃粮比例：细粮占77.8％，其中稻谷为69.1％，小麦为8.7％，粗粮占22.2％，近两年农民食用的细粮比例略有提高，说明农民生活水平普遍提高。90年代，城镇居民自做主食减少，购买加工的成品、半成品、速冻及方便食品增多。人们重视健康的意识增强，老年人兴起吃粗粮。至2010年，各种反季节蔬菜，各类水果进入家庭餐桌。各类小吃、糕点应有尽有，随时可以去商店购买。进入21世纪，人们饮食习惯从吃饱向吃好、科学、营养、健康方面发展。生活消费水平提高，在外饮食及其食品支出增加较快。消费质量得到改善，膳食结构向着营养科学型的方向发展。注重吃好吃精并注意营养的全面和丰富。饮茶逐渐成为大众习惯，在多数家庭，碳酸饮料、果汁等开始成为家常饮品。异地水果、异国水果进入寻常百姓之家。
  二特色饮食
  宁河因依海傍水，有独特河味、海味、野味“三鲜食材”，丰富的物产、广泛的食材、再加上独特的烹制，从凉菜到热菜再到面食，形成有别于其他菜系，相对独立的菜品特色方法。比如，作为凉菜“天河凤爪”“老二位熏肚”“丰台丰乐斋马二烧鸡”、卤河蟹，酱铁雀，七里海的咸鸭蛋，宁河瓜酱，酥鲫鱼，蒜蓉黄须菜，麻酱粉皮，白菜心拌海蜇，素什锦菜，油炸兰花豆等，味道独特，而且清蒸紫蟹和盐水虾是当成凉菜摆出来的，这是宁河一个特点。
  热菜有炒七里海苇蘑、土鸡炖蘑菇、花椒肉、煎焖子、虾油溜搁着、潘庄“麻辣豆腐”、岳龙的肘子、虾子腐竹、白菜蚶子、粉条冻豆腐炖肉、家常炖鸽子、咸菜卧鸡蛋、蟹黄豆腐、蒜片炒猪血、辣子炒白虾、银鱼托、南煎丸子、锅塌瓠子饼、海米炒马灵菜、干鱼萝卜丝汤、虾仁度面筋、银鱼紫蟹锅、抖面炸河虾、辣炒田螺、酱爆田鸡腿、浇汁鲤鱼、大锅炖鱼、大锅炖棒骨；清真菜品有扒牛肉条、羊蝎子、旱涮羊肉；喜宴过去讲究八大碗，且必有参、鸡、肘、鱼、丸子汤。面食更是丰富多样。火烧夹驴肉、家常葱花饼、白菜蚶子蒸饺、韭菜合子、粘卷子、野菜包子、玉米饽饽、摊鸡蛋饼、红枣发糕、小豆窝头、猪头肉夹大饼、汆卤面、疙瘩汤、干菜小豆腐、野鸭饺子、荤油烫面卷子、小枣发糕、大菜团子。
  三饮食习惯
  部分村民保持着一日两餐习惯。有的村民遵循“夏秋日食三餐，冬春日食两餐”传统食制。当地把一餐谓之“一顿”。早餐称“早饭”，午餐称“午饭”或“晌午饭”，晚餐称之“晚饭”“后晌饭”等。农忙季节，许多农村都习惯往地头送饭，或带干粮在地头休息时进食，谓之“吃饽饽”。自古宁河村民喜寿婚嫁、祈年祝福、祭祖敬先、谢神拜佛，都有原始说法，逐渐形成以食俗代礼俗，以美馔佳肴纪念各种节日风俗，这种习俗已经沿袭至今。传统年节饮食有：“初一饺子初二面，初三的合子往家转（赚）”，含辞旧迎新之意；元宵节吃元宵（俗称汤圆）含团圆之意；端午节吃粽子，饮雄黄酒辟邪；中秋节吃月饼，象征家人团聚；立春日，吃春饼；夏至日，例食捞面，有“冬至馄饨夏至面”之谣。入伏，“食面”，又有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说。
  四传统吃法
  （一）炮（bao）干鱼在秋凉季节，把鱼用火锅包熟后晒干，当地人称“炮干鱼”，留作冬季做菜或做汤用。用于炮干的鱼以小个的河杂鱼为主，最好吃的小鱼是“毫根儿”“麦穗儿”，还有锅包虾米等。
  （二）醉蟹 把河蟹洗净、控水，然后倒入熬好晾凉的花椒盐水中，加一点黄酒，封上罐口，几天后即可食用。
  （三）虾酱、螃蟹酱、麻线虾酱 将虾、蟹、麻线虾洗净、捣碎、加盐、拌均匀、装坛（或缸罐）封存，并适时搅拌，于阳光下发酵，可生食，蘸葱吃，也可以炸熟了吃，味咸而鲜，以对虾头酱为最好。
  （四）鲇鱼熬萝卜 鲇鱼或海鲇鱼去鳃、去内脏、洗净，用油炝锅后，加汤熬鱼，将熟时放入萝卜片，熟后食之。味道鲜美，营养价值高，当地人在入冬前食之。
  （五）银鱼炒鸡蛋
  1．将银鱼去头尾洗净沥干水分；2．鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼型，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块；3．锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻匀出锅即可。特点：色泽金黄，香嫩肥鲜。
  （六）贴饽饽熬小鱼 大铁锅放好小鱼和熬鱼佐料，周围贴饽饽，谓之“一锅儿熟”，鱼汤常浸到饽饽周边，异常鲜美，成为当地美食之一。食用时，若佐以小葱，更是特色美味佳肴。
  （七）河蟹面 河蟹面是宁河，特别是七里海一带的特色农家餐。先将面切成或拉成细条，尔后将捣碎的河蟹连同汁水过滤，滤好的蟹汤连同蟹黄放进锅内，配好佐料，加水煮沸，放进面条，再烧开。如此做法，汤汁金黄，与银丝般面条浑然一体，既有蟹美味，又有面条糯香。