西青区图书馆

六指儿老汉磨豆腐发了财,置彩电于磨坊。一打开电视，电视台记者正在采访山坡上的放羊娃： “您怎么不上学呀？” “没有钱。” “你放羊为啥呀？” “卖钱。” “卖钱咋用呀？” “娶媳妇。” “娶媳妇做啥？” “生娃。” “生了娃娃干啥呀？” “放羊。” “放羊为了啥呀？” “卖钱。” “卖了钱咋用呀？” “娶媳妇。” 六指老汉光顾看电视，拉磨的驴不知什么时候停了下来，瞪着两只大眼睛,死死盯着电视。六指老汉见状大 怒，顺手抄起一个笤帚疙瘩,狠狠在驴屁股抽了一下,驴猛的一跳,围着石磨转了起来。 电视仍在放。 驴转着转着又停了下来,把脖子扭向了电视。六指老汉见后没再动怒,而是拿起一个青布围裙，对折了一下，把驴双眼捂个死,只轻轻喊了声“得儿”，驴就顺从地转了起来,一圈一圈又一圈,再也没有停。 去年秋天，六指老汉的儿子老五子到省城来找我，让我帮忙把他儿子川宝送到部队。 川宝不是刚从省商字院毕业吗？怎么又要参军呢？我有些疑惑不解。 老五子解释说，这是他老爷爷的意思，说我们一家三代都做豆腐，到川宝这一代说啥也不能再做豆腐了！ 六指老汉的父亲福全90夕岁了对现实生活略有不满，不过这不满在福全的曾孙辈川宝看来是老糊涂了，他老人家总惦着要吃豆腐渣。 常言道，“磨豆腐，赚渣子,养活着一家子。”这豆腐渣养活着到川宝这一辈儿是第四代了。 川宝说，养活嘛，现在谁还吃以腐渣呀。我们家的豆腐渣都喂了奶牛、奶羊或者养猪、养鸡了，老五子说，做豆腐是个细活。黄豆、大豆，或黑豆都可以做豆腐。首先得选豆，把其中的霉豆、坏豆剔除。接着用石碾嗑豆、脱皮，把豆皮去除（现在不去豆皮了）。再用好水进行浸豆，浸一夜后用石磨磨成浆。人工的石磨不如用电的钢磨快。你如果说，福全，这石磨和钢磨不是一样磨豆浆吗？福全一听就火了，大声嘟嚷着说：“你懂个屁。” 老五子说，用石磨磨豆子是老爷子定下的规矩，说钢磨转速快、温度高，磨出的豆浆变味了。豆子磨成浆后得“杀沫”，用一小勺着火的热油泼向生豆浆“杀油沫”,再用滚烫的开水倒入生豆浆“杀水沫”，边倒边搅，至到生豆浆里没有沫（气泡），之后装入布口袋揉搓过滤，漏下的豆浆汁放在锅里煮，煮开锅后淘入瓦器里等着点卤,布袋里剩下的就是豆腐渣。 豆腐渣是白的，放久发黄，而且发酸变臭，刚滤好时，则有一股子熟豆子的腥香味儿。过去,家家户户只有过年才做一模子豆腐，用豆腐渣掺上玉米面,加上盐、五香面、葱花，蒸成渣子饼子，和白面馒头一样受欢迎。还有的用豆腐渣掺些豆腐发酵，利用其久放发酸变臭的特性，糟成臭豆腐，也别有风味。 现在豆腐渣没有人吃了，但做豆腐的得尝，说，磨老了，或者，磨嫩了。磨老了，就是磨过头了,细豆腐渣漏过布袋布缝儿，混在豆浆里，这样子做出的豆腐里纤维多，出豆腐多，但不好吃。磨嫩了，就是豆子磨得粗,该磨成浆的没磨成浆,留在豆腐渣里，豆浆出得少，豆腐当然就少了。 磨嫩了就需要查查磨。掀开石磨上扇，看看是不是磨沟儿磨浅了，或有残。磨沟儿磨浅了，就要剔沟儿。残了不好办,要把磨扇削下声一层，再踢出新沟儿来。 老五子说，现在没有杵凿石磨的了，磨子钝了就得自己杵凿，很费时间。为了不影响磨豆子，家里制办了三套石磨，两盘大磨一套用毛驴拉,一套用电动机经减速器减速后带。还有一盘直径一尺半、人小拐磨。还瞒着福全老爷子偷偷买了一台德国产的钢磨。 做豆腐最难的是点卤。 人常说，画龙难点睛。福全说,那又什么难？画坏了,重画就是了，豆腐点坏了,重来不了,糟蹋一锅。 点卤前，豆浆可以喝，做豆腐的师傅常常喝豆浆，却不一定吃豆腐，道理在豆浆养人。浆点好卤,凝起来，颤颤的，就是豆腐脑儿。凝起来的豆腐脑儿盛在用四块木板围起来的屉布里，系好，放重物压，水慢慢被挤出布外，布里就是豆腐了。压久了，布里的豆腐就成了豆腐干儿。 打开布，豆腐还是热的，一层一层装在豆腐车上,敲着梆子沿街叫卖。当天卖不了的，用刀划成一块一块，放在冷水里。 福全学徒做豆腐时,30岁了，还没碰过女人。福全学点卤，总点不好,师傅说，还记得吃妈妈的奶子么？福全摇摇头，脸红到脖根儿。师傅说：“记住，好豆腐颤颤的就像女人的奶子。” 黄河决口发大水那年，村里来了逃荒的母女俩，母亲饿死在福全家门口，女儿成了福全媳妇。 福全讨了女人，摸过之后，叹一口气，说，豆腐，豆腐。福全的女人听了奇怪，说你做豆腐做出病啦！ 第二年,福全的女人给福全生了个大胖小子,生下来右手就多个小手指，取名“六指”。看着六指吃奶，福全咽了一口吐沫，说，豆腐啊,豆腐。福全的女人听了有些生气，说,快出去做豆腐去吧！ 福全刚出家门，就被日本鬼子抓了劳工。先去的青岛，辗转押解到日本，在福冈三井矿山被强制从事重体力劳动。 一天，中国劳工被叫在一起，排成一排，命令会做豆腐的站出来。福全头皮一阵发麻，以为豆腐是罪过，是死罪，但还是战战兢兢地站了出去。又命令会木匠活的站出来，结果是除了会这两样的都被赶回去接着挖矿。 福全开始给日本人做豆腐。日本人吃豆腐，劳工用豆腐渣煮粥喝，一顿只给稀稀的一小碗。繁重的重体力劳动,加上连冻带饿,和他在一起的一百多名劳工，两年时间,福全眼铮铮看着死了21人。 日本投降了，举国欢庆。在日本的劳工扬眉吐气，打、砸、抢狂欢,大吃大喝庆祝。福全给劳工们炖了一大锅猪肉豆腐粉条，每人盛了一大碗，八十多人还没盛到最后一位，第一名已经吃撑了，后经抢救无效撑死了。连续两年每顿只喝一小碗豆腐渣稀粥，乍吃“硬菜”不受呀！福全说，还是豆腐渣好。 “低指标、瓜菜代”那年，六指虚岁20,福全老爷子把豆腐坊交给了儿子。节粮度荒，树皮剥光。粮食短缺，豆类更是稀缺之物。开始，六指的换豆腐车变成了豆浆车,30粒黄豆换一大碗豆浆，一斤黄豆换二斤豆腐。后来,黄豆越来越少,干脆就不做豆腐了,改做不出豆腐渣的全豆浆。 就是这“全豆浆”救了全村人的命。 全村八个生产小队的仓库里仅有的8麻袋黄豆种子全集中到了六指的豆腐坊，二百多户村民，每户每天可以领到两大碗豆浆。 为了把豆腐渣全部过滤到豆浆里，多出全豆浆，六指磨豆子由过去磨两遍改为磨五遍，磨一遍装入口袋过滤一次，直到剩不下豆腐渣。 外村社员羡慕我们村能喝上豆浆,姑娘抢着往我们村嫁，小伙子乐意入赘到我们就这样，峰尚村姑娘小兰子成了六指媳妇。 改革开放后，村里一下子冒出来五、六家豆腐坊，六指家的豆腐坊冷清了。但没过多久,六指家的豆腐坊又火了。原来新上的几家都是用机器磨豆浆，点豆腐不用卤水用石膏或者用葡萄糖酸钙，还有的掺生豆浆做“包浆豆腐”，掺胶做“橡皮豆腐”……无序竞争、恶性竞争导致成自相残杀。不到一年,客户们又回到了六指家豆腐坊。除了村民吃六指家的豆腐，周边二十多家饭店也定购，政府机关食堂每周至少买一盘豆腐。 短短几年,六指儿老汉真的靠磨豆腐发了财。除了“磨豆腐,赚渣子，养活一家子”外,还用卖豆腐攒的钱盖了新房，盖了新豆腐房。买了小轿车、厢货车、农用三轮车。该置办的都置办齐了，就把做豆腐的生意交给了儿子老五子。 老五子根据市场需求做豆腐。家里既有传统石磨，又有机器钢磨。豆腐脑、豆腐既有卤水点的，又有石膏点的。还把豆腐进行了深加工，有豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、豆腐豆腐肉等十几种豆制品。可以说，把传统豆腐做到了极致。 但福全并不满意，一吃豆腐就摇头,说这不是石磨豆腐，肯定是机器做的，这豆腐不行，味道不鲜……六指媳妇说机器还是由德国进口的哪！福全用没牙的嘴说,奶是只有人的手才做得出。没有人听懂老爷子在说什么,家里人很久听不懂老爷子有时候在说什么了。 家里人最后一次听懂福全说的话是,别让“川宝”做豆腐啦！但过去总认为他在说，给我弄口豆腐渣！ 川宝如愿参军入伍，并且到了我的老部队。四个月的新兵连训练结束后去了团后勤生活服务中心,仍从事家传的老本行——磨豆腐。用豆腐渣喂了两头奶牛、两只奶羊和十来头猪。 虽然历史的车轮在不断向前，但其中的东西只不过是周而复始。 （注：日本在侵华战争末期,为补充穷兵黩武造成的国内劳动力严重紧缺，从中国强掳劳土押解日本强制从事重体力劳动，记载在册者即近4万人，死亡率高达17.5%。其中,三井矿山株式会社共使用5517人,成为日本矿山企业奴役中国劳工最多的公司，有1072人死在残酷的奴役之下。）