西青区图书馆

生于公元前一百多年的司马迁，在《史记·郦生陸贾列传》中就提到：“王者以民人为天，而民人以食为天。”民以食为天，这句话我们可以理解为：人民把饮食看作是生命的根本。历史发展到当今，饮食已不仅是维持生命的根本，而是一种文化，食文化。就杨柳青饮食文化方面来讲，首属民间小吃。
  （一）小吃概况
  前面我们提过，我们杨柳青镇由于地理位置诸因素，首先发展起来的是大院文化、旅游文化和民俗文化等。而在旅游文化的商业行当中，最先发展起来的是饮食业和旅店业。另外，因为杨柳青地处天津近郊，与天津有着相互影响、相互促进的作用，所以风土人情、生活习惯等方面与天津市无大差异。在饮食方面，在此地民间有一俗语：“吃鲜吃尖的天津卫，讲究吃喝的杨柳青。”民国时期，杨柳青有“小天津卫”之称。
  杨柳青在饮食上虽与天津市里无大差异，但又有一定特色，尤其是小吃类食品，种类多，又别具风味。在经营方式上，有开门面设店铺的，也有定点摆摊、沿街叫卖的；有常年性经营的，也有随季节变化的。在食品种类上，煎的、烤的、煮的、炸的……，可以说，有吃的就有卖的。包子、炸糕、卷圈儿、果子、烧饼、花糕、凉果、茶汤、馅饼、面茶、切糕、江米藕、糕干、豆腐脑、锅巴菜、麻花、锅贴、杏仁茶、豆浆、元宵、熟栗糕、槟榔膏、白糖鸭子、酥糖、卤鸡、卤鸭、野禽、兰花豆、油炸泡等都独具风味，颇有名气。
  （二）小吃选介
  下面简要介绍具有地方性、历史性和传统性特色的九种食品。
  （1）高记鸭子
  从清朝末年始，高家开始做烤鸭的生意。每到春、夏、秋三季，便从白洋淀采购野生的鸡、鸭、麻雀等野禽，再经过特殊的加工，做好的食品以味香色美、肉烂、骨酥赢得顾客的青睐，因此，人称“鸭子高”。
  据说，高家煮鸭子的汤锅七十年没灭过火，以保持原汤原味。上街叫卖时，大个儿小个儿以抽签来定，不能随便挑选。传说，当年石家四大宅门之一“天锡堂”的石耀华特爱吃高记烤鸭。他平时抽完签却不拿走，后来一次就要了120只，此事传为笑谈。
  （2）任家炸糕
  任氏炸糕的经营始于清代末年，其店铺坐落于后大街。他家的炸糕是用自己加工的黄黏米面合水发酵后，再配以红小豆、红糖、桂花等制成的馅做成形，最后用油炸。炸出的炸糕呈金黄色，外焦里嫩，香甜可口，颇受当地人欢迎。
  （3）黎记包子
  黎记包子从清代就开始经营。最初，在南运河西渡口附近摆摊设点。后来在三街、七街等处设有店铺。
  他们家的包子初以素馅出名，后又改为肉馅。肉从不买绞的，而是买精选的整块肉自己回店用刀剁，肥瘦按三比七。葱、姜、酱油、香油、小料都有严格的定量。蒸出的包子，面软、味香、形体美。因此，他家的买卖从清代初营到如今，久盛不衰。
  （4）邢记包子
  邢记包子初营也是于清代，字号叫“宝庆成”。邢记包子以肉鲜、味美、卫生干净而出名。据说，当年在杨柳青一提起邢记包子有口皆碑。如今，邢记包子家的后人，到现在还经营着这一传统食品。
  （5）王氏饸饹
  饸饹属于“泊来品”，最初常食用这种食品的是贫困的农村。民国时期传到杨柳青后，成为当地人喜欢的换口食品。它以高粮面和榆皮面加水混合成坯，放在特制的一种木床（饸饹床子）内挤压，压漏出来的条直接落入滚开的水锅中，煮熟后，捞放于冷水盆中。然后盛在碗里，加素卤、醋、蒜茸拌食。吃在嘴里凉凉爽爽、滑滑溜溜，十分惬意。
  当年，王掌柜和三个儿子共同经营这一食品，设摊在杨柳青三不管一带，生意十分兴隆。
  （6）张家茶汤
  张家茶汤的老掌柜叫张宝发，绰号张扎蓬。他家有一盛30多斤水的龙嘴大铜壶。过去他的茶汤铺坐落于“三不管”，他那壶的水终日保持在100多度，食客可随叫随冲。茶汤主料有秫米面和糜子面两种，副料有白糖、红糖、杏仁霜等等。它是老年人和少儿最喜欢的一种汤食饮品。
  （7）安家槟榔膏
  槟榔膏是杨柳青特殊风味小食品其中之一，与本地孙家酥糖齐名。始营于清代初期，为杨柳青安家所创。其原料是砂仁、豆蔻、陈皮、泡姜、面粉、红糖等，具有生津祛火、助消化的作用。它原来本属饭庄给食客饭后的附赠品，顾客饭后含上一、二块，能解酒去腥、除腻消食。后来，人们把它作为小食品上街叫卖。
  随着市场的扩大，安家又把这一小食品原料配制做了些改进，就更适应消费者需要了。一九二五年前后，安家槟榔膏主人安德利将这一食品推销到天津市（滨江道杨福荫路口一售货亭为其代销）。后来还远销大西北。
  （8）曹家柿饼子汤
  在过去杨柳青“三不管”，有一个曹氏糖摊儿，那个糖摊儿除了卖糖块儿外，还有一种小食品叫柿饼子汤。柿饼子汤的做法是：将柿饼子切成一块一块的，放在锅里加水煮，煮成半粥半块状态。如果有买的，他给盛一碗，再加少许绵白糖。别看那东西做法挺简单，可是甜润可口，颇受孩子们的欢迎。
  有趣的是它的经营方法非常能吸引孩子。他的糖摊儿上有一个圆木盘，盘当中安置了一个能转动的指针，沿盘一周刻有许多红道道。买柿饼子汤的孩子交完钱，可自己拨动指针，如果指针转动停止后，压在红道上，他花一碗柿饼子汤的钱可以喝两碗，如果指针压不上红道道，一碗也喝不上，钱白交。就这个办法，常常有许多小孩子围在那里，又看热闹又喝汤。
  别看那个曹氏糖摊儿买卖不大，影响可不小。成了当时当地人在路上相遇打招呼的俏皮话：“嗐，干么去啦？”“没事儿，压道儿，喝两碗——转转。”
  在杨柳青的地方小吃中，除上述九种外，宋氏炸果仁儿、李氏白糖鸭子、刘氏老虎豆和疙巴泡、薛家刘家的螃蟹肉、刘家的打花萝卜、曹家豆腐脑、芦家锅巴菜、程氏小枣秫米粥、刘家切糕与凉果、吴家面茶、杨家小点心、哑巴锅贴、安氏脱骨鱼、杨家糖堆儿、曹家药糖等都颇有地方特色。
  杨柳青镇的这些地方小吃，有的从他们开始创业、立字号，到现在还一直经营着；有的因后继无人，或其他缘故，那些食品也早已不见了。今天，我们要乘搞活市场经济、打造旅游城镇的机会，大力开掘我们这个古镇食文化方面的潜在能力，使我镇焕发出更大活力。