西青区图书馆

馕是新疆维吾尔民族的普通食品，具有携带方便，食用便捷等特点。它的历史与人类文明史等同，汉文历史文献中多有记述，阿斯塔那古墓中曾出土实物。
  馕从外观分类约有两种：一种为薄馕，一种是厚馕。还有多种材料做成的馕品。如：肉馕、油馕、芝麻馕、葱花馕……早先，卖馕人是送馕上门。有些年轻力壮的维吾尔小伙子，头上顶着直径一米左右的圆筐子，上面摞着一沓一沓的馕，走街串巷叫卖。卖一个两个顺手在头顶上取下，送给买者；卖的多时将手中的支架摆好，将头顶馕筐放下来。卖毕，再顶上馕筐，提上支架继续叫卖。那时卖馕，每出售五个馕，便奖给买者一个，这是约定俗成的规矩。
  做馕是一门技术，做馕师傅被称为“那外”（即师傅）。改革开放以后，做馕的技艺不断提高，品种已由普通馕改进为加工馕。先在和面时加入一定比例的牛奶、清油，有的还用啤酒发酵，再揉拍成型，并在馕的表面撒上芝麻和葱花，打上钢针馕花，馕底撒上盐水，然后贴入具有一定温度的馕坑烤熟。馕坑在新疆是一种专用商品，它由专业工匠制作成。做馕的师傅不一定就能制作馕坑，这种制品用土要求非常严格，并不是所有的土都能制作成馕坑。厚馕称为“格尔旦”，比烙饼还厚的称为“海衣来克”，不夹馅的称为“卡奇克”，还有夹馅的肉馕。60年代粗粮细作，用玉米面或高梁面作的馕，一度成为家庭中一日三餐的主食。不管哪种馕，都酥且脆，味道可口，就着烤羊肉吃，或泡入奶茶中吃，那味道就更可口了。
  馕的历史源远流长。据记载，远在汉魏，在古都长安集市上就有了馕的食品，西域都护府管辖的大军曾吃过高昌人烤的馕。据传闻汉使张骞出使西域曾带着干馕，长期行进在浩瀚漫长的戈壁中，遇水火处一泡一烤就吃，即便走在无水无火的干戈壁上，只要将馕埋在沙窝里捂几分钟，就变得酥软了。唐太宗贞观年间，僧人玄奘前往印度，在长途跋涉中，从高昌国出发，身上背着玉米面馕，边走边吃，在馕的陪伴下终于完成取经任务。
  1964年至1965年间，笔者到喀什专区参加“四清”运动（即清政治、清组织、清思想、清经济），自治区党委要求，下乡的干部要扎根农村，要与农民三同，即同吃同住同劳动。笔者当时在喀什专区疏附县站敏公社第五大队搞“四清”，住在一位叫托乎提买买提的维吾尔族同胞家中，每日和他全家人一起吃饭。女主人黑力其汗不仅是个劳动能手，还是一位会做像样饭的家庭妇女，每天下地劳动之前，她都烤很多馕。吃饭时，喝着茶，吃着热馕，虽然不像在家里有菜可吃，但也觉得很是可口。
  据农村社员讲，黑力其汗烤的玉米面馕别具风味，很有名。她一家人把下来的干部当成共产党派下来的亲人。下乡住在她家半年多，每礼拜日不是羊肉葡萄干抓饭，就是羊肉炒皮芽子拌面。这本来是他一家人招待远方来的客人或者是贵宾的美味佳肴，却用来经常招待我们社教干部。我们于心不忍，提出很想吃她烤的包谷面馕。当时喀什地委曾明确规定，不准下乡干部给社员提要求，我们只提一次便不敢再提。
  一天，社教团放假，笔者在喀什艾提尕巴扎买了一个刚刚烤熟的玉米面馕，吃起来不仅香，而且还甜丝丝的。本想再多买几个，可是等我吃完烤羊肉串，再返回馕市时，原本成堆的包谷面馕早已卖完了。原来这种馕不仅好吃，还能久放不变质，进城农民都喜欢，所以很快就卖光了。
  近年来，笔者在馕铺和馕摊上，看到有带油的酥馕（维吾尔语：塔什力克玛依纳）、不带油的馕（维吾尔语：玛依纳），不仅形状大，而且美观，价格也便宜。据说，这种馕是库尔班节、肉孜节以及婚丧嫁娶和招待客人时不可缺少的食品。