西青区图书馆

新疆解放以前，乌鲁木齐居民主要以糕点馈送亲友，生子祝寿，红白喜事，祭祀上坟，探视病人，都以糕点为主要礼品或祭品，已形成一种习俗。
  据史载，光绪年间，有天津杨柳青人杨润棠来新疆，在大十字路口开设了“复泉涌”糕点店（原大十字副食品商店），聘请了杨柳青的周姓师傅，专营糕点，兼营海味、调料、醋酱。他是前店后厂，顾客不但随时可以买到新鲜的糕点，还可以买到具有京津风味的什锦酱菜。由于该店经营有方，业务不断发展，后来成为“津帮八大家”之一。以后相继在南大街（今解放北路）开设的糕点铺有“继美丰”，早期经理是张瑞兵，后期为胥务志。“永盛西”，经理刘鉴周。在东大街（现中山路）开设糕点商号的有，“瑞记”号糕点食品店，经理为郭广泰。有冯希章糕点铺。玉华香甜食点，该店专营热元宵和糕点、冷饮。西大街（现大十字以西）有此昌号，经理王镜山，也是一家老字号糕点铺。这些糕点店铺大部分都是天津杨柳青人开设的。
  清真糕点过去由回民张子和（绥远人）和舍姓两家经营，张子和在解放前返回老家，舍姓家还在，从事个体糕点经营。
  维吾尔、俄罗斯、塔塔尔等少数民族家庭中，妇女大多数都会做各式各样的西式糕点。其中有一种叫做“巴哈力”的糕点，比较高级，在节日时用来招待客人。他的用料有10多种之多，主要是鸡蛋、奶油、咖啡、葡萄干、杏仁、核桃、砂糖等，具有独特的民族风味。在节日期间商店有供应。
  乌鲁木齐销售的糕点分为中式、西式两大类。中式糕点的原料主要是油、糖、面。糖又分白糖（蔗糖）、冰糖、砂糖和糖稀。糕点面要用上等的，辅料有鸡蛋和香味原料，还有青红丝、瓜果脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁、红枣、芝麻、食品色素等，其种类不下几十种。花样品种以京式为主，有槽子糕、盅碗糕、梅花糕、芙蓉糕、风糕、云片糕等。以上是蛋糕类。酥质类有：麒麟酥、核桃酥、杏仁酥、方快酥、蛋黄酥、萨其玛等。其他类有蜜饯麻花、糖麻花、绿豆糕、羊角蜜、料花糖、大小八件，水晶饼、寿桃、福喜子、江米条、香蕉条、白三角、白佛手、南糖等。以上属于糖饼类，每至春节十分畅销。此外，正月的什锦元宵，五月初五的江米棕子，八月十五的特制月饼，都是各个季节的实兴货。
  解放前，复泉涌的大小八件、槽子糕、大薄脆、蛋麻花、南糖，瑞记号的绿豆糕、黑仿白、水晶饼等都十分有名。据说他们的名牌糕点久存不变质，还可以保持原来的酥软。他们在经营上还有一个特点，就是为了方便顾客，在糕点上还发行存货条，按糕点的数量价值注明，付给全部货款，几时需要随时提取现货。这样，顾客可以吃上新鲜糕点，并可以方便群众，又可以加速资金周转。
  西式糕点历史不久，约在民国二十六年（1937）由杜某开始兴起制作小糖面包，家庭生产，推车叫卖。后来有一些归国华侨和东北抗日官军在乌鲁木齐做西式糕点，民国二十八年有王连兰、任寿平等开了“裕生”号，专营西式糕点和苏式“列巴”、“巴哈力”西式奶油蛋糕等。还有南梁一带（今胜利路）由归国华侨开设的几家生产苏式面包和大小列巴的商店。他们经营特点是前店后厂，自产自销，注重质量，产品竞争力强。加以经营方法好，能按市场需要安排生产，所以深受群众欢迎。