武清区图书馆

南口哨臭豆腐，是武清区周边及镇域内特色小吃之一，也是市、区两级非物质文化遗产项目。 南口哨臭豆腐，最早起源于清末（1894）时期，迄今为止已有120余年的历史。百余年来，从第一代传承人莫荣先到如今的莫永香、薄志国，历经五代。 近年来，其制作工艺融合现代与古老的创新技艺，大刀阔斧改进古老的传统工艺，更新原有的磨浆工艺，以高效能的生产制作技术，以顶级工艺和特有的生产秘方制作方法，采用优质黄豆为主料，经过筛选、脱壳、泡豆、精洗、磨浆、滤浆、点卤、成型.、划块、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作而成。所生产的臭豆腐外软内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色。产品不含化学添加剂，纯属传统发酵性绿色食品。 由于该产品属于蛋白酶的霉菌分解的蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，极富营养价值。经检测，100克臭豆腐乳中的氨基酸含量基本上可以满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2等。同时，味道独特鲜美，素有“奶酪”之称。一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味”之美誉。