武清区图书馆

河北屯肉饼以肉多、皮薄、外焦里嫩而驰名京津之间。 这一美食来历，可追溯到一千多年前的辽代。萧太后运粮河畔的河北屯，当时还是一个小的村落，四周有屯粮、屯田的驻军。随着运粮河中来往船只的增多，这里出现了小关市，形成了粮米及各类物资的交易场所，随之出现了酒肆饭馆。村落中一家韩姓农民，其父在县衙里做过厨师，告老还乡后在河边开了一家小饭铺。他根据契丹人爱吃肉，汉人爱吃白面的特点，试着做肉饼卖，开始汉人不肯吃，因为他们吃惯了五谷杂粮，很少吃肉。契丹人却很爱吃，尤其是当地守卫粮船、粮囤的官兵，争相购买，还要求多包肉馅。韩师傅顾虑肉的成本高，又担心汉人不爱吃，仍不肯多放肉。只是每次挑选鲜嫩的牛羊肉，剁得细碎，放入当地出产的香油、花椒粉等调料。把馅做得香，白面和得软，面皮擀得薄，烙熟的肉饼外面再擦点油，透过面皮能看到肉馅。吃起来，外焦里嫩、味美可口。韩家肉饼也因此顾客盈门、生意兴隆，在当地有了名气。后来，由于其肉饼店铺经营主要在河北屯镇内，肉饼俗称“河北屯肉饼”。如今，经营河北屯肉饼的店铺不仅遍及附近村镇，还在武清城区设有专店。