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知识信息
贴饽饽熬小鱼
知识类型:
专题
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知识出处:
《运河古镇南蔡村》
唯一号:
020534020230001988
专题名称:
贴饽饽熬小鱼
文件路径:
0205/01/object/PDF/020510020230000011/001
起始页:
T00299_00.pdf
专题类型:
专题知识
专题描述
贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面的焦面,又香又脆。贴饽饽用的是玉米面,玉米面的蛋白质属于不完全蛋白质,其中所含的人体必需氨基酸不但数量少,而且品种不全。鱼蛋白质则是优质的完全蛋白质,如果与贴饽饽同时吃,可以补充玉米面中蛋白质含量的不足和缺少的氨基酸,提高膳食中蛋白质的营养价值。 熬小鱼一般选用小鲫鱼,去掉内脏洗净,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色,然后将一条条小鱼码放在锅内,撒上葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁,微火炖焙至鱼松软,淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。 如今,在南蔡村镇内运河岸边大大小小的餐馆都有这道菜,居民家中也常做这道传统菜,用来改善生活或招待客人。
知识出处
《运河古镇南蔡村》
本书记录了运河古镇南蔡村的方方面面,具体介绍了其自然与人文风貌古镇史迹、村落趣闻、民俗轶事、掌故传说等内容。
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