武清区图书馆 独流老醋
| 知识出处： | 《大运河史话卷二》 |
| 唯一号： | 020534020230001836 |
| 专题名称： | 独流老醋 |
| 文件路径： | 0205/01/object/PDF/020510020230000010/001 |
| 起始页： | T00266_00.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
独流老醋有其独特的风味。它采用传统的工艺和配方，精选优质黍子、高粱米、豌豆、麸子、红糖等做原料，经过蒸料、糖化、发酵等工艺，制成一般老醋，再将原料酒化制成醋醅，经三伏天翻晒，制成有特殊香味的精醋，称“三伏老醋”。此醋清澈透明，呈琥珀色，具有酱香浓郁、入口软绵、酸而回甜、香而不绝的特点。
