武清区图书馆

“耳朵眼”本来不是炸糕店的字号，而是个小胡同的名字。清代有家刘姓回民经营的炸糕店“增盛成”，坐落在耳朵眼儿胡同左侧，人们觉得“增盛成”咬嘴饶舌，“耳朵眼儿”俏皮顺口，就称耳朵眼儿炸糕了。 耳朵眼儿炸糕缘何出名呢？这得从一百多年前的增盛成炸糕铺说起。增盛成掌柜刘万春，在创业之初，用料和工艺操作有独到之处，采用北河、西河产的好黏黄米，上等朱砂红小豆，煮烂搓沙去皮，选用优质红糖，掺兑少许桂花，炸糕大小均匀，薄厚适度，用生芝麻油烧炸。 炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内馅松软，香气醇郁。经营多年，口味如初。耳朵眼儿炸糕出了名。 新中国成立后，刘万春后人继续经营炸糕生意，保持传统工艺，声誉不减。改革开放后，炸糕制作工艺不断改进和创新，营业更加红火，深受天津人喜爱，外地顾客也慕名而至。除总店外，又在本地和外地开设多家分店，日产近两千斤。