狗不理包子

知识类型: 专题
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知识出处: 《大运河史话》
唯一号: 020534020230001727
专题名称: 狗不理包子
文件路径: 0205/01/object/PDF/020510020230000009/001
起始页: T00271_00.pdf
专题类型: 专题知识

专题描述

天津北大关昔日是运河的钞关,往来的船只在此纳税,成了居民稠密、商业兴盛之地。清咸丰八年1858,贫苦出身的高贵友,乳名狗子,十四岁在一家包子铺学徒,日夜苦干,经常遭店主人打骂,后来赌气离开了这家包子铺,在北大关附近摆了个包子摊点。他为人实在,不论调馅,和面,还是看火候,都严格掌握投料标准和操作规程,精细制作,蒸出的包子水分大,营养丰富,味道鲜美,肥而不腻,价钱比较便宜,很受顾客青睐。卖包子时,他在摊头放一把筷子,一大摞粗瓷碗,凡买包子的人先把钱币放在碗里,再端碗给他看。他见钱给包子,很少说话,一来二去,人们就编了句歇后语:狗子卖包子——谁也不理。传来传去就成了“狗不理”。 后来狗不理买卖越做越兴隆,摊点改成包子铺,取商号“德聚号”,人们还是习惯称“狗不理”,狗子并不在乎,干脆把商号改成“狗不理”。包子的花样品种不断增多。狗不理包子在津城有了名气。 光绪年间,袁世凯奉旨在小站练兵,为讨好慈禧太后,特意带几盒狗不理包子献给“老佛爷”。慈禧太后尝了味道鲜美的海鲜包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包……高兴得连连称“好”。 新中国成立后,狗不理在传统工艺基础上,继续挖潜创新,以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜和应时蔬菜为原料,精制海鲜包、金针包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包、什锦素包等一百四十多系列包子品种。1980年后,先后同北京、杭州、桂林、哈尔滨、北戴河等二十多个地区联营,开设分店。在日本东京开设了狗不理包子分号,名声传到国外。

知识出处

大运河史话

《大运河史话》

本书主要描写了大运河的文化、地貌以及人文景观,将丰富的资料用通俗的语言文字写成此书,把大运河的历史和大运河的文化内涵展现在读者面前。

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