武清区图书馆 淮扬菜系主要特点
| 知识出处： | 《大运河史话》 |
| 唯一号： | 020534020230001665 |
| 专题名称： | 淮扬菜系主要特点 |
| 文件路径： | 0205/01/object/PDF/020510020230000009/001 |
| 起始页： | T00164_00.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
淮扬菜系的主要特点可概括为十六个字：选料精细、口味纯正、油而不腻，甜咸适中。淮扬地区盛产的“四大金刚”——竹笋、香蕈、豆腐、面筋，是历史上的淮扬名食。淮扬菜中还有纯天然的野菜，明代高邮人王盘著有《野菜谱》，详细记录了淮扬先民采食野菜的丰富经验。扬州“瓜雕”便是素食中的一绝。
