武清区图书馆

扬州清真莱肴大体可分三类：一是回民家常菜，日常除蔬菜、米面和鸡鸭、水产外，主要以牛羊肉为主。面点有胡饼、胡面，还有一种有馅的油炸饼状食品“油香”、油菜等。二是清真寺的寺院莱，又称教席菜。凡伊斯兰教重大节日如古尔邦节、开斋节，清真寺杀牛宰羊，做油香，还有鸡鸭鱼虾、蔬菜制品等。三是庄馆菜，清末扬州菜馆五十余家，大新馆、奎星馆、天兴、马广兴、穆兴源等较有名气。烹饪牛羊肉菜肴八十多种，家家生意兴隆，一日三市。清真茶社、茶食店有十余家，以素油火烧、糖盐卷子闻名，京果粉、云片糕、中秋月宫饼、冬季蜂糖糕等，也深受人们喜爱。