武清区图书馆

天津人好吃“崩豆张”，这种表皮煳煳的，咬上去很硬、吃起来却很香的“煳皮崩豆”，除了好吃，还具有清火消食的功用，作为茶余饭后的零食深受各个年龄段人的青睐。然而，“崩豆张”也是武清人创立的，他的名字叫张德才。
  清乾隆末年，张德才在京城宫中御膳房供职。当时，乾隆皇帝有磨牙的嗜好。张德才悉心揣摩，精心实践，制作出多种干果，如“湖皮正香崩豆”“豌豆黄”及果仁、瓜子等供皇上品尝，皇上尤喜崩豆，对张德才很是赏识。
  到了嘉庆年间，张德才去世，崩豆张第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品随之也被带到了津城。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在丁公祠和小药王庙开设两家分号“永泰成”“永德成”。从此，“崩豆张”在天津名声大振，家喻户晓。
  “崩豆张”第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了多家字号，因技术精湛、口味纯正赢得老百姓的青睐，人送绰号“崩豆张”，并从此在民间广为流传。
  民国二十八年（1939年），崩豆张第四代传人张国华14岁随父学艺，在滨江道、教堂后两地建厂开店，1956年公私合营，他转入到和平区干果加工厂工作。在“文革”期间、“崩豆张”产品被视为“四旧”，张国华亦被迫辞职，崩豆张产品从此断档。“文革”结束后，随着改革开放的春风，唤醒了张国华沉睡多年的崩豆梦，他精神大振，重操旧业，恢复了祖传清宫风味的豆类干货小食品，在南市食品街内设立门市，使“崩豆张”的名声再度传播四方，1990年还被选作北京亚运会指定食品，1993年被国家内贸部命名为“中华老字号”。
  “崩豆张”特色小食品不仅走俏津门，行销全国，而且跨出国门，远销海外。去皮夹心崩豆因是宫廷御品，全用手工制作。必选用上乘蚕豆，用水清泡一天，上锅蒸约七八成熟后去皮，将自制的桂花豆沙馅夹在中间，再以熬制好的砂糖浇汁封口，吃起来有咬劲、馅软绵、满口芳香。去皮甜崩豆、去皮夹心豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、香酥豆果等20个大类80余品种满足不同食客的多种需要。
  1996年，张有全、张福全、张祯全、张祥全、张大全兄弟五人，作为第五代传人从父亲张国华手中接过了拥有200多年历史的老字号，为更好地发扬光大祖业，在天津市政府的推荐下，在闻名于国内外的“南市食品街”创建了“崩豆张食品有限公司”。至今，“崩豆张”始终保持着传统的风味和特色，赢得了众多消费者的喜爱。