武清区图书馆

“锅巴菜”是天津具有独特风味的小吃，在南蔡村镇的早点铺处处可见。其口感柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，它们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
  在天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜“。一是锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煽茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二是打卤要用洗面筋洗出来的浆粉。