武清区图书馆

说起天津的饮食文化，狗不理包子、桂发祥（十八街）的大麻花、耳朵眼炸糕堪称“津门三绝”，这一美誉名扬世界。
  津门三绝之一：狗不理包子
  到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵有，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，为求平安养子，故取
  其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵有的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱：今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐，许多国家都已经“输入”了“狗不理”。
  附：
  “狗不理”传奇
  天津人有句俗谚叫“到天津不尝一尝‘狗不理’包子，就等于到北京没登上八达岭长城”。“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。而这闻名中外的“狗不理”包子的创始人就是武清人。说到它的来历，这里还有一段传奇的故事。
  传说，清朝咸丰年间，河北武清县下朱庄村有个名叫高贵有的人，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
  狗子长到十四岁那年，父亲托人把他带到天津去学徒，当了一家刘姓蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。别看狗子他人小，却十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，店里的师傅们都很喜欢他。店主便责专人教他专做包子。狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，做包子的手艺不断长进，久而久之，他练就了一手好活，做出来的包子好吃，卖得又快，很快就小有名气了。
  三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。并取了个雅致的牌号叫“德聚号”。由于高贵有手艺好，做事认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，一时生意特别红火，以致都忙得顾不上跟顾客说话。这一天，高贵有突然急中生智，想出了一个经营新点子：他在店内桌上搁一个大铜罐，人们只需往里面扔大铜钱，他就按听到的响声给包子，自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗子卖包子，一概不理睬。”后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵有也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
  有一天，几位外埠客人专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有听后，不急不恼，一指门上的牌匾示意来人：咱这儿有招牌。客人们一看，是“德聚号”，不是“狗不理”，转身出门，找了一圈，一询问，才知道“德聚号”就是“狗不理”，就又转回，对高贵有说道：“人说这就是‘狗不理’呀？”高贵有哭笑不得，看来这个绰号是怎么也抹不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家叫去吧。就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢。
  据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
  狗子去世后，他的儿子子承父业，此后又经营了20多年。和很多传统品牌一样，“狗不理”靠的是家族传承。但是不幸的是，由于种种原因，在1947年，它的经营中断了。1956年，新中国政府恢复了“狗不理包子”这一品牌，巧合的是，第一任店经理也是武清人，老师傅还在，独特的技艺还在，“狗不理”从此走向了另一条新的发展道路。而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国前总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名来天津品尝“狗不理”包子。
  时至今日，“狗不理”历经一个半世纪的沧桑变迁、变革发展，己经是闻名遐迩、享誉世界的民族品牌，可谓久盛不衰。
  津门三绝之二：桂发祥麻花
  其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
  津门三绝之三：耳朵眼炸糕
  看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，很受食客的欢迎。