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白鱼，又名鲦（tiáo）鱼，体小呈条状，侧扁，色白，一般活动在水的上层，游速快，喜翻腾跳跃，俗称浪里白条。《水浒传》中，一百单八将之一的张顺，绰号即“浪里白条”，可想其水性之好。唐宋以后，江淮白鱼作为贡品送往京师已成定律。苏东坡久知淮阴白鱼之名贵，一次，乘船沿大运河经淮阴，刚到洪泽湖边，就急切地问船工：明日淮阴市，白鱼能许肥？随之吟小诗一首：
  黄柑紫蟹见江海，红稻白鱼饱儿女。
  殷勤买酒谢船师，千里劳君勤转橹。
  意思是犒劳船师，使其用力摇橹，快些到淮阴品尝白鱼。
  南宋诗人杨万里对吃白鱼更有一番考究，在他的诗中写道：
  淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。
  霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。
  醉卧糟丘名不恶，下来盐豉味全非。
  饔人且莫供羊酪，更买银刀三尺围。
  淮白、银刀都指白鱼。诗人吃白鱼讲究季节、烹制方法，甚至要庖厨少用佐料。
  淮安茶馓（sǎn）历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。早在战国时期就有了茶馓，有人称为“细环饼”。苏轼曾咏诗道：
  纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。
  夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。
  从诗中可以看出当时茶馓已成为人们喜爱的食品。
  淮安茶馓的出名始于清代咸丰年间。当时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，造型美观奇妙，配料精细。做出的馓子细如线，黄如金，环环入扣，丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜，略带咸味，在当地很有名气。1930年，淮安茶馓荣获巴拿马国际博览会奖牌。
  如今的淮安茶馓以鼓楼食品厂生产的最有名。其制法得到岳家后人的真传，用现代工艺不断加以改进创新。其造型有梳状、菊花状、宝塔状等等。人们携带淮安茶馓馈赠亲友。孕妇生产期间，都把茶馓、红糖等作为必备的滋补品，这在淮安已成一种风俗。