武清区图书馆

狗不理包子，耳朵眼儿炸糕，十八街大麻花，被誉为天津小吃三绝。
  狗不理包子 天津北大关昔日是运河的钞关，往来的船只在此纳税，成了居民稠密、商业兴盛之地。“狗不理”创始于清咸丰八年（1858年）。创始人高贵友，乳名狗子，十四岁在一家包子铺学徒，日夜苦干，经常遭店主人打骂，后来赌气离开了这家包子铺，在北大关附近摆了个包子摊点。他为人实在，不论调馅、和面，还是火候，都严格掌握投料标准和操作规程，精细制作，蒸出的包子水分大，味道鲜美，肥而不腻，价钱比较便宜，很受顾客青睐。卖包子时，他在摊头放一把筷子，一大摞粗瓷碗，凡买包子的人先把钱币放在碗里，再端碗给他看。他见钱给包子，很少说话，一来二去，人们就编了句歇后语：狗子卖包子——谁也不理。传来传去就成了“狗不理”。
  后来狗子的买卖越做越兴隆，摊点改成包子铺，取名“德聚号”。人们还是习惯称“狗不理”，狗子并不在乎，干脆把商号改成“狗不理”。包子的花样品种不断增多，狗不理包子在津城有了名气。
  光绪年间，袁世凯奉旨在小站练兵，为讨好慈禧太后，特意将几盒狗不理包子献给“老佛爷”。慈禧太后尝了味道鲜美的海鲜包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包……高兴得连连称“好”。此后“狗不理”便名声远扬。
  新中国成立后，狗不理在传统工艺基础上，继续挖掘创新，以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜和应时蔬菜为原料，精制海鲜包、金针包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包、什锦素包等一百四十多个包子品种。1980年后，先后同北京、杭州、桂林、哈尔滨、北戴河等二十多个地区联营，开设分店。在日本东京开设了狗不理包子分号，名声传到国外。
  耳朵眼儿炸糕 “耳朵眼”本来不是炸糕店的字号，而是个小胡同的名字。清代有家刘姓回民经营的炸糕店“增盛成”，坐落在耳朵眼儿胡同左侧，人们觉得“增盛成”咬嘴饶舌，“耳朵眼儿”俏皮顺口，就称耳朵眼儿炸糕了。
  耳朵眼儿炸糕缘何出名呢？这得从一百多年前的增盛成炸糕铺说起。增盛成掌柜刘万春，在创业之初，用料和工艺操作有独到之处，采用北河、西河产的好黏黄米，上等朱砂红小豆，煮烂搓沙去皮，选用优质红糖，掺兑少许桂花，炸糕大小均匀，薄厚适度，用生芝麻油烧炸。
  炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内馅松软，香气醇郁。经营多年，口味如初。耳朵眼儿炸糕出了名。
  新中国成立后，刘万春后人继续经营炸糕生意，保持传统工艺，声誉不减。改革开放后，炸糕制作工艺不断改进和创新，营业更加红火，深受天津人喜爱，外地顾客也慕名而至。除总店外，又在本地和外地开设多家分店，日产近两千斤。
  十八街大麻花 十八街大麻花原名桂发祥大麻花，是店主人范桂林给自己麻花店起的字号，桂发祥麻花店坐落在十八街，人们索性就叫“十八街大麻花”。
  创始人范桂林，人称“麻花大王”。学徒期间，勤学好钻，不拘泥传统制法，试用死面兑发面，热水烫面，糖水和面，炸出的麻花香、脆、酥、甜。后又在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅，麻花更加味美可口，存放于干燥处数日，仍保持酥脆。范桂林还能炸出几斤重的大麻花，里外一样酥脆，不仅是美味食品，还是绝妙的艺术品。
  20世纪30年代，桂发祥始建麻花店，新中国成立后又重修店堂，扩大经营规模。1971年，“十八街大麻花”走进了广州的商品交易会，60多个国家的客商前来购买，使十八街大麻花名扬海外。