武清区图书馆

北京是中国古都之一，曾是辽、金、元、明、清五朝的国都。封建帝王和高官显贵为了尽情享乐，精选各地最好的烹调原料，挑选顶尖的厨师，烹饪美味佳肴。辽、金、元、清四朝统治者都是少数民族，市民中汉、满、蒙、回等长期杂居，北京餐饮便形成了宫廷御膳、民族风情、地方特色、包容全国各大菜系的特色。
  宫廷御膳 宫廷御膳消费极高。以清乾隆年间为例，岁支白银四万两，只是宫廷开销的一部分，用于购买鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜等之用。食用的牛羊肉及山珍海味，由各地进贡。鸦片战争以后，清廷经济十分困窘，但皇帝每顿膳食费用不减。据清代档案记载，同治小皇帝一次晚膳的菜肴是：
  大碗菜四品：燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝。
  杯碗菜四品：燕窝熘鸭条、攒丝鸽蛋、攒丝翅子、熘鸭腰。
  碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。
  片盘二品：挂炉鸭子，挂炉猪。
  饽饽二品：白糖油糕、如意卷。
  汤一品：燕窝八仙汤。
  皇帝到各地巡视以及赐宴群臣，宫中精美的菜肴，传到了民间，促进了民间菜肴多样化、高品位。
  清代诗人袁枚于乾隆五十七年（1792年）撰写的《随园食单》，详细记述了中国元、明年间流行的三百二十六种菜肴、饭点、名酒，被视为烹调圣本。
  民族风情 北京菜的第二个特点是民族风情突出，涮羊肉、烤羊肉、烧鹿肉等都体现回、蒙、满等少数民族毡幕的遗风。涮、烤、烧的特色在全国餐饮行业中影响很大。
  地方特色 《都门纪略》“食品”栏中记载：吃黄焖肉、黄焖鸡、熘鱼片、鸡血汤到东兴居，地点在打磨厂西北口路北；吃红炖肉、鸡针面、焖猪蹄、蒸饼到福兴居，地点在观音寺前路北；吃炸八块、蒸丸子、炸肥肠、烩鱼脯到裕升楼，地点在肉市中段路东；吃炒肝、炸紫盖、熘肥肠、熘丸子到三胜馆，地点在打磨厂戥子市路南；吃烧炸鱼、烩螺羹、滑鳝、蜜腊火腿到万福居，地点在杨梅竹斜街中段路北；买包瓜、八宝菜到六必居，地点在粮店北口内路西；买豆腐干、酱萝卜、白酱油到王致和，地点在延寿寺街中段路北……不仅说出了多个菜名、几家饭馆酱园，也道出了清末北京人的饮食喜好和一些老字号的渊源。
  包容并蓄 随着北京的繁荣，巨商大贾跻身京都，知名菜系也随之荟萃京城。以清淡、鲜嫩、爽口为特色的山东菜系在北京很有名气。在什刹海北岸，大饭庄“会贤堂”可办喜庆筵宴，环境优美，房舍壮观。夏日垂柳依依，荷花盛开。饭庄经营山东风味的水晶肘子、冰碗、高力莲花、荷叶粥，皆是祛暑的妙品。冬季有风味小吃——山楂蜜糕。
  四川菜在京城也很有影响。四川菜十分注重调味，一菜一格百菜百味。宣武门外骡马市大街的瑞记川馆最为有名。特色菜品有干烧岩鲤、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐等，皆突出麻辣特点。
  福建菜在京城也颇受青睐。福建菜也称闽菜，以海鲜为主要烹饪原料，偏重用红糟调味，口味偏重于甜、酸和清淡，烹饪方法擅长炒、熘、煎、煨。主要名菜有：红糟鸡丁、橘烧巴、七星鱼丸、太极明虾等，传统名菜是“佛跳墙”。北京城内闽馆很多，其中东四大街一家闽馆很有名气，附近驻有北洋海军官兵，很多是闽人，都来此店餐饮，生意红火。
  江浙馆、粤馆、淮扬馆、安徽馆等在京城也占一席之地，体现了京城餐饮业包容并蓄的特点。